Cizrnová polévka s uzenou paprikou

Hodnocení: 8/10

Recept (2 porce):
1 plechovka cizrny
1 menší mrkev
1  brambor
1/2 cibule
rostlinná smetana (cca 100 ml)
sůl, pepř
sladká a uzená paprika (fajnšmekři můžou dát místo sladké pálivou)

Nejdřív si na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme brambor a mrkev nakrájenou na malé kostičky (= když jste hladoví, zkrátíte tím dobu vaření na minimum). Přidáme propláchnutou cizrnu a zasypeme sladkou i uzenou paprikou. Promícháme, aby se nám všechny ingredience smíchali s paprikou. Zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem (cca 3/4 litru) a necháme vařit dokud nám brambory a mrkev nezměknou. Pak už jen rozmixujeme, přilijeme rostlinnou smetanu a případně rozředíme/zahustíme dle libosti. Dochutíme a můžeme podávat.

S cizrnou mám pořád trochu problém. Zatím jsem jí nepřišla na chuť, ale tohle je skvělý způsob jak jí zařadit do jídelníčku. Recept je vlastně polévkovou verzí cizrny na paprice a je poznamenaná právě chutí uzené papriky. Pokud zrovna nemáte po ruce cizrnu v plechovce můžete samozřejmě použít normální. Tu je ale potřeba nejdřív na pár hodin namočit a uvařit předem v tlakovém hrnci (+-40 minut). No a pokud byste chtěli zkusit jinou variantu, zkuste třeba tuhle :)

L.

Dýňová polévka s kokosovým mlékem a chilli

 

(kolejní vaření v praxi :P)

Dýňovka je taková klasika, kterou najdete na každém foodblogu. Tenhle recept přichází tak trochu s křížkem po funuse protože dýňová sezona už dávno vyvrcholila, ale to neznamená, že byste měli na dýni zapomenout.

Hodnocení: 10/10
Recept:
1/2 dýně hokkaidó
1 menší cibule
1 malá plechovka nebo 1/2 velké plechovky kokosového mléka = cca 150 ml (stačí méně procentní)
1 čerstvá nebo sušená chilli paprička
bobkový list
olivový olej
sůl, pepř
zeleninový vývar nebo bujón (nebo voda ;))

Dýni si oloupeme a nakrájíme na menší kostky. V hrnci si mezitím na oleji osmahneme na drobno nakrájenou cibuli, přihodíme dýni, zalijeme vývarem/vodou, přihodíme bobkový list a vaříme do změknutí. Když je dýně vařená slijeme vodu, dýni rozmixujeme tyčovým mixérem, vrátíme na vařič, zalijeme kokosovým mlékem a necháme prohřát. Nakonec dochutíme a přidáme na drobno nasekanou chilli papričku (čím déle se bude paprička vařit, tím pálivější můžete očekávat výsledek). Kokosovým mlékem můžeme polévku ještě dozdobit na talíři.
Na ozdobu můžeme použít i opražená dýňová semínka.

Dýňovka je nejlepší, díky chilli pořádně zahřeje za dlouhých, studených, zimních večerů. Variací je neskutečné množství, ale osobně mám právě tuhle variantu s kokosovým mlékem nejradši :)

L.

Hrášková polévka s čerstvou mátou

Hodnocení: 10/10

Tahle polévka je zázrak. Je absolutně vynikající a přitom směšně snadná. Sytá, výživná a ještě ke všemu vám uspoří čas - doporučujeme!

Suroviny:

1 velká cibule
2 velké sáčky mraženého zeleného hrášku
1 litr zeleninového vývaru nebo 1 l vroucí vody a kvalitní veganský bujón
citrónová šťáva
několik čerstvých mátových listů
oliv. olej
sůl, pepř

Postup:

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme mražený hrášek a zlehka opečeme. Zalijeme vývarem a krátce povaříme. Vše rozmixujeme tyčovým mixérem a ochutíme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Přidáme na kousky pokrájené mátové listy a opět promixujeme. Dle chuti dosolíme a opepříme.

B.

Dýňový guláš

Léto už definitivně skončilo, takže je čas na pořádné zahřívací recepty. Tohle jídlo nejen zahřeje, ale i zasytí a navíc je připraveno ze surovin, které jsou v obchodě neuvěřitelně laciné - ideální pro můj studentský rozpočet!

Hodnocení: 10/10

Recept:

Čtvrtka dýně - hokkaido nebo máslová

2 brambory

1 větší mrkev

1 menší pórek (nebo dvě velké cibule)

1 menší petržel (listy si necháme na ozdobu)

hrstka čerstvého špenátu

1 menší celer

hrášek

bobkový list

sůl, pepř

uzená a sladká paprika

podle chuti ještě chilli

zeleninový bujón (nemusí být)

kukuřičný škrob na zahuštění/červená čočka/jíška

Jako první si na trošce olivového oleje osmahneme pórek, přidáme mrkev, petržel, celer a dýni a opět osmahneme. Potom přihodíme syrové brambory a špenát a všechno zasypeme pořádnou dávkou sladké papriky, trochu menší dávkou uzené papriky a chilli. Promícháme aby se nám zelenina obarvila a vtáhla chuť koření. Zalijeme litrem vody, přihodíme bobkový list, případně kostku bujónu, osolíme, opepříme a vaříme, dokud zelenina nezměkne (cca 15 minut). Na konci vaření ještě přidáme mražený hrášek. Nakonec ještě "guláš" zahustíme kukuřičným škrobem nebo jíškou do požadované konzistence. 

Pokud chcete víc bílkovin, můžete přihodit třeba sojové kostky, které doporučuji vařit zvlášť, důkladně vymačkat a potom přidat spolu s kořením tak, aby dostaly pořádnou chuť. 

L.

Zelňačka s uzeným tofu

Původní recept: biokuchařka Hanky Zemanové (recept jsem si poupravila a výsledek je geniální!)
Hodnocení: 10/10

Suroviny:

1 menší hlávka bílého zelí
500g kysaného zelí
2 balení uzeného tofu
1 velká cibule
2 l zeleninového vývaru (použila jsem horkou vodu a 3 kvalitní veganské zeleninové bujóny)
4 velké bobkové listy
2 lžičky kmínu, 2 lžičky sladké papriky, 1 vrchovatá lžička uzené papriky
5 zarovnaných lžic cizrnové mouky (použijte jakou máte)
1/2 balení Provamel smetany
2 lžičky olivového + 1 lžička sezamového oleje (jaký chcete a máte)
sůl, pepř

Postup:

Na oleji osmahneme cibulku, přidáme na kostky nakrájené tofu a opečeme. Zasypeme paprikou, kmínem a přidáme bobkový list, krátce osmahneme za stálého míchání (pozor na připálení, aby paprika nezhořkla) a zasypeme moukou. Znovu lehce opečeme, promícháme, přidáme na jemno nakrouhané čerstvé bílé zelí, zalijeme vývarem a necháme 15-20 minut na mírném ohni probublávat pod pokličkou dokud zelí nezměkne. Poté dosolíme a opepříme dle chuti, přidáme kysané zelí i se šťávou a vmícháme smetanu. Znovu lehce povaříme. Podáváme samotnou nebo s krajícem čerstvého poctivého českého chleba. A vězte, že nejlepší je (ostatně jako všechny husté polévky a omáčky) uleželá až od druhého dne.

B.

Pikantní mrkvová polévka s čerstvým koriandrem

Hodnocení: 10/10

Příprava téhle polévky pro mne byla první zkušeností s čerstvým koriandrem. Určitě všichni znáte kreace Jamieho Olivera, který čerstvý koriandr přidává do všeho v množství větším než velkém - i mě to inspirovalo a v dobré víře jsem se podle svých nápadů pustila do téhle klasiky. Po nasekání čerstvého koriandru jsem myslela, že hodím šavli. Ten smrad bych přirovnala k něčemu mezi pomerančovou hořkou kůrou a takovým tím smradlavým broukem co leze po borůvkách. Spíš víc jak ta ploštice. Když jsem to ochutnala, bylo to ještě horší... I tak jsem se odhodlala to do té polévky potom hodit.......a dobře jsem udělala! ;)

Suroviny:

1 kg mrkve

2 menší brambory

1 velká

menší svazek čerstvého koriandru

sezamový olej

zázvor (měla jsem mletý sušený, ale myslím, že čerstvý by byl také vynikající - v takovém případě doporučuji na jemno nastrouhanou oloupanou paličku o velikosti polštářku palce)

římský kmín

2 stroužky česneku

sušené chilli (používám vločky v mlýnku)

muškátový květ

skořice

1,5 l vývaru (nebo horké vody s kvalitním vegan bujónem)

sůl, pepř

mouka z červené čočky na zahuštění (nebo hraška)

Postup:

Na sezamovém oleji osmahneme na jemno nakrájenou cibulku. Přidáme římský kmín, zázvor a prolisovaný česnek a zarestujeme. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, promícháme a necháme lehce zkaramelizovat. Zalijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme na mírném ohni do změknutí. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem na hustou (až krémovou) polévku. Dle potřeby dosolíme a případně zahustíme moukou z červené čočky a provaříme. Dochutíme chilli, pepřem, špetkou muškátového květu a skořice a přihodíme na jemno nasekaný čerstvý koriandr. Necháme povadnout (případně znovu promixujeme) a podáváme!

Úžasně zahřívací, ale lehce exoticky osvěžující polévka do podzimního počasí.

B.

Polévka s tofu a soba nudlemi

 

Tentokrát je tu jedna polévka inspirovaná Japonskem (servírovaná v čínském porcelánu). 

Hodnocení: 9/10

Ingredience:

2 menší mrkve

1 jarní cibulka

1/4 tofu s řasou (Sunfood)

nudle soba podle uvážení, dala jsem jich jen asi 20 g

shitake, ideálně - improvizovat můžete českými houbami, já pro chuť přihodila pár maličkých kousků sušeného hříbku

čerstvý zázvor

sušená citronová tráva

1 malá chilli paprička

2 lžičky kvalitní sojové omáčky

směs koření na asijské pokrmy (mám z Lidlu a jsem s ním spokojená)

(himalájská) sůl

Jako první si nasucho prohřejeme koření, aby pustilo vůni. Potom zakápneme olejem a přihodíme na proužky nakrájenou mrkev a na větší kousky nakrájenou jarní cibulku (krájím našikmo + zelené konce nechávám na ozdobu) a chvilku osmahneme. Přidáme sojovou omáčku, zalijeme 0,5 litrem vody nebo zeleninového vývaru a necháme chvilku povařit. Až se voda začne vařit, přidáme houby, nadrobno nakrájený nebo rozlisovaný zázvor, na drobno nakrájenou chilli papričku a citronovou trávu. Přihodíme soba nudle, které se vaří velmi krátce - stačí jim 3-5 minut, v samotném závěru vaření přidáme na kostičky nakrájené tofu a po uvaření těstovin můžeme podávat. Dozdobíme zelenou částí jarní cibulky, případně ještě zázvorem nakrájeným na tenké nudličky. 

Podáváme v příhodném nádobí se lžící a hůlkami :)

L.

Hustá cizrnová polévka

(omlouvám se za kvalitu fotky - dnešní počasí focení opravdu nepřálo)

Tahle polévka je delší na přípravu - cizrnu je potřeba namočit, ideálně přes noc, aby byla lépe stravitelná (= nenadýmala ;)) i samotné vaření nějaký čas zabere, ale zas je velice nenáročná na suroviny a výsledek rozhodně stojí za to! Chuťově hodně připomíná hrachovku. 

Hodnocení: 10/10

Ingredience (cca 3 porce)

200 g cizrny

1 brambor

100 ml rostlinné smetany (netřeba)

1 stroužek česneku

bobkový list, majoránka, sůl, pepř

+ přihodila jsem zbytek avokáda, takže polévka jako hrachovka nejen chutnala, ale i vypadala :)

Jak jsem zmínila - cizrnu je potřeba pořádně dlouho namočit, ideálně přes noc. Vodu vylijeme a cizrnu ještě důkladně propláchneme. Cizrnu jen hodíme do hrnce spolu s bobkovým listem, nesolíme! a zalijeme litrem vody. Ideální je tlakový hrnec protože výrazně sníží dobu vaření. Stačí 30-35 minut, pokud tlakový hrnec nemáte, počítejte spíš s hodinou a půl vaření. V jiném hrnci si uvaříme brambory s kmínem. Až bude cizrna hotová, tak jí slijeme, přičemž trochu vody necháme. K cizrně přihodíme brambory a všechno rozmixujeme na kaši. Pokud je příliš hustá, přilijeme vodu a zředíme na požadovanou konzistenci. Ochutíme rozmačkaným česnekem a kořením a dosolíme. Polévku pak vrátíme na vařič, necháme prohřát a vmícháme smetanu.

L.

Polévka z červené čočky a mrkve

Venku je deštivo a chladno = čas na hustou a sytou polévku! 

Hodnocení: 9/10

Recept (vyjde zhruba na dvě porce, podle toho jak moc/málo jí chcete mít hustou)

1/2 hrnku červené čočky

1 větší mrkev

1 brambor

1 malá cibule

cca 50 ml rostlinné smetany + na ozdobu

bobkový list, sůl, pepř a lžička kari koření

Nejprve si na trošce oleje osmahneme cibulku nakrájenou na drobno, přidáme mrkev nakrájenou na malé kostičky a krátce osmahneme. Přilijeme půl až tři čtvrtě litru vody nebo zeleninového vývaru, přihodíme čočku a na kostičky nakrájené brambory, bobkový list, sůl, pepř a kari. 

Vaříme cca 15 minut a poté polévku rozmixujeme. Vrátíme na vařič a necháme ještě trochu prohřát. Nakonec do polévky vmícháme smetanu pro zjemnění, ale lze jí úplně vynechat.

L.

Absolutně vynikající rajčatová polévka

Hodnocení: 10/10

Tahle jednoduchá vynikající záležitost vznikla včera v podvečer v zoufalém rozpoložení "nemám-polévku-k-večeři-co-budu-dělat"... Abyste rozuměli - v rámci redukčního jídelníčku večeřím jen polévky a většinou si je navařím dopředu. Tentokrát jsem nic nachystáno neměla a doma žádná zelenina nebyla. Vznikla tak výtečná variace na téma co dům dal.

Suroviny:

větší cibule
2 stroužky česneku
plechovka celých rajčat
4-5 středních (domácích) rajčat
hrst černých oliv
lžíce agávového sirupu
velká hrst sušené bazalky (kdybyste měli čerstvou, byla by to jasná volba!)
špetka sušeného oregana
sušené chilli
sůl, pepř
oliv. olej
0,5 l zeleninového vývaru (bujón rozpuštěný v 0,5 l vařící vody)
čerstvé bylinky na posypání (měla jsem petržel a dobromysl)
kostičky bazalkového tofu (alfabio)

Postup:

Na oleji osmahneme nasekanou cibulku, přidáme nadrobno nasekané černé olivy a rozdrcený česnek - opět necháme osmahnout. Přidáme na kostičky nakrájená čerstvá rajčata (z úspory času rajčata nespařuji a neloupu - semínka ani slupky mi nevadí, pokud to ale chcete dokonalé, spařte a oloupejte :) ) a zase trochu osmahněte. Přidejte konzervu rajčat, rozmačkejte je a přilijte vývar. Promixujte tyčovým mixérem a nechte provařit. Oslaďte agávovým sirupem, přidejte (sušené) bylinky, sůl dle potřeby, pepř a chilli. Po dalším krátkém povaření nalijte do mističek či talířů, přidejte na malé kostičky nakrájené tofu, nadrobno nakrájené olivy a čerstvé bylinky. Dobrou italskou chuť! ;)

B.

Brokolicová polévka

Hodnocení: 9/10

To, že se vyžívám v hustých polévkách jste si už asi všimli :) dají se dělat úplně ze všeho a pokud hubnete, jedná se o ideální večeři, která vás zasytí a ještě vám bude chutnat!

Suroviny:

brokolice
2 menší brambory
2 menší mrkve
cibule
2 stroužky česneku
sůl, pepř
muškátový květ, sušený mletý zázvor
oliv. olej
1,5 l vroucí vody + 2 bujony / 1,5 l silného zeleninového vývaru
čočková mouka na zahuštění (velmi na jemno namletá červená čočka z farmářského obchodu)
rostlinné mléko (nebo rostlinná smetana)

Postup:

Na oleji zpěníme nakrájenou cibulku, přidáme na drobné kostičky a růžičky nakrájenou brokolici + nadrobno nakrájenou mrkev a brambory. Lehce orestujeme, přilijeme vodu s bujóny/vývar a vaříme dokud zelenina nezměkne. Přidáme přelisovaný česnek. Poté rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem, dle chuti dosolíme a opepříme, přidáme koření, a dle potřeby zahustíme čočkovou moukou (doporučuji rozmíchat vedle v naběračce a pak přilít, pokud se udělají hrudky, znovu rozmixujeme). Povaříme a libovolně dle chuti přidáme mléko či smetanu na zjemnění a znovu krátce povaříme.

Extrémně jednoduchá záležitost, ale nikoho, ani sebe, s ní neurazíte.

B.

Dršťková polévka z hlívy

 

Při pomyšlení na "drškovku" jsem se vždycky osypala a s hrůzou se jí vyhybala. Ač nemám v lásce houby, loni jsem se poprvé hecla a tuhle verzi zkusila a zachutnala mi. Dneska jsem se konečně dokopala k tomu jí zkusit vyrobit sama. 

Inspirace: jímejinak.cz

Hodnocení: 8/10

Recept:

200g hlívy ústřičné

jarní cibulka/cibule

2 stroužky česneku

zeleninový bujón (nebo 1l vývaru)

koření: sůl, pepř, kmín, majoránka a pořádná dávka papriky

+- kdo by raději hustější konzistenci může zahustit červenou čočkou

Hlívu nakrájíme na tenké nudličky, mezitím na oleji zpěníme cibulku (nikoliv usmažíme dohněda), přihodíme hlívu a okořeníme - česnekem, paprikou, kmínem + sůl, pepř. Chvilku osmahneme (pozor ať paprika nezhořkne, půl minuty stačí). Zalijeme horkou vodou, přihodíme bujón a vaříme při nižší teplotě cca 15 minut. Na konec ještě dochutíme majoránkou, případně zahustíme (pokud k zahuštění použijete mouku, nechte ještě polévku přejít varem, v případě červené čočky jí přihodíme spolu s bujónem)

Těžko říct, jak moc autentická chuťově je tahle polévka a její originál, nepamatuji si už (naštěstí) jak chutná dršťkovka, každopádně tahle polévka je super. Připomíná gulášovou. Kdo nemá rád houby nemusí se téhle polévky vůbec bát. Sama jim moc nefandím, ale hlíva rozhodně nemá typickou houbovou pachuť.

L.

Polévka z pečených jablek, celeru a česneku

Inspirace: jamieoliver.com
Hodnocení: 9/10

Tohle je přesně polévka do chladného deštivého dne, kdy je lepší zůstat doma, zabalit se do deky a dát si něco teplého. Proto je to polévka spíše podzimní až zimní, ale když je chuť, jde udělat kdykoliv :)

Upravený recept:

Suroviny:
2 střední celery
3 střední sladká česká červená jablka (ale jdou jakákoliv podle chuti a aktuálních možností)
1 celá palice česneku - rozdělená na neoloupané stroužky
tymián, dobromysl (oregano) - ideálně čerstvé větvičky ze zahrádky (nebo z mrazáku)
1-2 velké cibule
namletá červená čočka na zahuštění (nemusí být)
zeleninový bujón nebo 1 l zeleninového vývaru
pepř, (mořská/himalájská) sůl, olivový olej, sušené červené chilli, citronová šťáva
rostlinná smetana (já měla mandlovou; nemusí být)

Postup:
Jablka nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jadřince (loupat nemusíme). Celery očistíme a nakrájíme zhruba na stejné větší měsíčky jako jablka. Kousky vsypeme do pekáče a smícháme se lžičkou olivového oleje. Do pekáče mezi měsíčky přidáme neoloupané stroužky česneku. Na to poklademe celé větvičky bylinek a dáme péct do trouby vyhřáté zhruba na 200 na 20 min - tedy dokud celer a jablko na povrchu lehce nezkaramelizuje a česnek nezměkne. Mezitím si na další lžičce olivového oleje osmahneme na jemno nakrájenou cibuli. Poté k ní přidáme pečené kusy celeru a jablek a ještě lehce osmahneme. Zalijeme vývarem/vodou a přidáme bujón. V této fázi vymačkáme do polévky pečený česnek (pokud je pečený dost, jde opravdu bez většího úsilí "vymáčknout" ze slupky - je nasládlý a moc dobrý, peču ho tak mimo jiné i s bramborami). Ponorným mixérem vše rozmixujeme jak nejlépe to jde, chvilku vám to zabere, ale výsledek stojí za to. Výslednou krémovou polévku můžeme ještě zahustit rozemletou červenou čočkou (ve farmářských obchodech ji občas namelou na přání, vypadá jako jemná oranžová mouka), v takovém případě ještě převaříme. Poté dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a chilli (v poslední době ho používám nějak moc, do hustých podzimních a zimních polévek se hodí - zahřívají pak ještě víc a jako bonus vám zrychlí metabolismus :)). Může se přidat podle chuti ještě muškátový květ nebo skořice, já je ale nedávám, už by mi to přišlo chuťově moc složité. Na závěr při servírování zakápneme rostlinnou smetanou, je možné ji přidat rovnou do hrnce a zamíchat v polévce, nebo ji můžete vynechat úplně. Ačkoliv celer moc nemusím, v této úpravě si na něm všichni strávníci včetně mé maličkosti pochutnali.

B.

Zeleninový bujón Würzl

Výrobce: Eden (DE)
Cena: 40,- Kč (farmářský obchod) / 32,- (zdravá výživa)
Balení: 66g - 6 kostek (1 kostka/0,5 l = 7 / 5 Kč)
Hodnocení: 9/10

Tenhle bujón je bomba. Je to další důkaz, že když se Němci do něčeho pustí, tak to dělají pořádně. Bujón je bez lepku, všechny rostlinné příměsi jsou produktem ekologického zemědělství (bio) a samozřejmě neobsahuje žádná éčka, glutamát... Obsažená sůl je mořská (ve 100 ml hotového vývaru je 1g). Kostky krásně voní po bylinkách a chuťově je bujón opravdu poctivě zeleninový a silný. Nevýhodou pro běžného spotřebitele je samozřejmě vyšší cena oproti "klasickým" bujónům a masoxům, ale osobně si myslím, že stojí za to si připlatit za poctivý produkt, než do sebe cpát glutamát, škrob, sůl a tzv. "výtažky z masa" za 20 kaček. Já při vaření polévky spotřebuji bujónu opravdu hodně, protože jsem se ještě nenaučila býti troškař a vařím vždy kotel na několik dní. Sečteno, podtrženo: tento bujón určitě doporučuji. A jak vidíte výše, vyplatí se obejít více obchodů a porovnat ceny a případně si ho nakoupit rovnou do zásoby.

B.