Plněné papriky s rajčatovou omáčkou

omlouváme se za nepříliš dobrou kvalitu fotky - chybělo světlo a servírovaly jsme ve skoro-polních podmínkách :/

Recept od: Kuchařka ze Svatojánu

Hodnocení: 10/10

Suroviny:

2 papriky

3 velké cibule

hrst sušených shitake (nebo velký trs čerstvé hlívy)

plechovka loupaných rajčat

hrnek červené čočky

3 vrchovaté lžíce cizrnové mouky

5 bobkových listů, kmín, skořice

šťáva z 1/2 citrónu

olivový olej

sůl, pepř, zeleninový veganský bujón

ideálně i něco zeleného (což jsme neměly), nejlépe čerstvou petrželku

Postup:

Sušené houby spaříme horkou vodou a necháme nejméně 15 minut odstát. Na oleji orestujeme 2 nadrobno nakrájené cibule dozlatova. V hrnci uvaříme (rozvaříme na hustou kaši) červenou čočku s jedním veganským bujónem. K cibulce přidáme vyždímané a pokrájené shitake (nebo nakrájenou hlívu), přidáme dvě špetky kmínu a zarestujeme. Cibulku s houbami nasypeme do hrnce k rozvařené červené čočce, zamícháme a zaprášíme cizrnovou moukou. Ještě opečeme (pozor na připalování) a vmícháme nasekané bylinky (pokud máte). Směsí plníme očištěné a rozpůlené papriky. Mezitím do hlubokého pekáčku nebo zapékací mísy navrstvíme na měsíčky nakrájenou cibuli a zalijeme ji plechovkou rajčat, která rozmačkáme vidličkou. Omáčku poklademe bobkovým listem a vložíme na ni papriky. Pečeme 30 minut (nebo do zhnědnutí náplně paprik) na zhruba 220 stupňů. Po upečení vyjmeme papriky a bobkový list a omáčku nalijeme do mixovací nádoby. Přilijeme citronovou šťávu, vsypeme lžičku skořice a vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Dle chuti osolíme a opepříme, můžeme osladit agávovým sirupem, ale my jsme nedoslazovaly - omáčka nám chutnala už tak. Servírujeme s čerstvým zeleninovým salátkem (inu, jak bylo napsáno výše - naše servírování na fotce byla večerní znouzecnost). Díky Evě Francové za vynikající tip! ;)

B. & L.

Dýňovo-jablečné muffiny

Inspirace: minimalistbaker
Hodnocení: 4/10

Recept:
1 hrnek dýňového pyré (asi půl kila dýně před uvařením)
2 jablka - nastrouhaná na hrubém struhadle
1 a 1/2 hrnku mouky (tentokrát jsem použila klasickou pšeničnou hladkou)
1/3 hrnku ovesných vloček (celých nebo namletých)
1/3 hrnku cukru
1 hrnek rostlinného mléka
1 lžička sody
1 lžička prášku do pečiva
1,5 lžíce pomletých lněných semínek + 4 lžíce vody (připravit předem)
skořice
2 lžíce oleje
skořice - hodně skořice

Jako první si v míse připravte pomletá lněná semínka s vodou - díky tomu pustí vlákninu. Uvařte si dýni a rozmixujte ji na pyré. Ke lněným semínkům přidáme pyré, mléko, cukr a olej. Smícháme a přidáme sypké ingredience - mouku, vločky, sodu, prášek do pečiva a skořici. Jako poslední do těsta přidáme nahrubo nastrouhaná jablka.
Plníme do formiček a pečeme na 180°C asi 25 minut. Jestli už jsou muffiny hotové zkusíme na špejli.


Tohle je, zcela upřímně, trochu zklamání. Chuťově byly muffiny hrozně nevýrazné, rozhodně to chtělo víc skořice, skvělé by v tom bylo asi i koření na dýňový koláč, ale i tak by se nejednalo o ty nejlepší muffiny na světě. Je fakt, že oproti původnímu receptu jsem jablka nevařila předem a nekrájela je na kousky, ale strouhala, což hodně pozměnilo jejich texturu.
Výhodou je, že jsou hodně syté, nevýhodou je, že jsou díky dýňovému pyré vevnitř dost mazlavé, což vede k další nevýhodě...
Nevím kde se stala chyba, jestli je to vlastností surovin nebo jen moje blbé skladování (ačkoliv byly první den při pokojové teplotě a zbytek v lednici), ale zatímco ostatní muffiny vydrží v pohodě několik dní, tyhle byly třetí den nepoživatelné a musela jsem zbytek vyhodit - začaly se jaksi kazit zevnitř, po rozpůlení byly zevnitř tak nějak divně oslizlé a upřímně už ani moc vábně nevoněly.

Z výsledku mám tedy dost rozporuplné pocity. Zaprvé by jim prospělo mnohem víc koření a zadruhé jsou určeny k přímé konzumaci. Až na tyhle dvě věci ale nejsou chuťově špatné a rozhodně ozvláštní klasické muffiny

(ilustrační fotka vnitřku - po upečení)

Dýňový chlebíček

Dýňová sezona, yay! Po banánovém a biskupském chlebíčku tu máme dýňový.

Inspirace: minimalistbaker
Hodnocení: 10/10

Ingredience:

• 1 lžíce lněných semínek, pomletých + 4 lžíce vody
• 1 hrnek dýňového pyré (dělala jsem zhruba z půl kila neoloupané dýně, stačí jen rozvařit a rozmixovat)
• 1/3 hrnku datlového nebo jiného sirupu (případně medu)
• 1/4 hrnku cukru
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička sody
• 1/2 lžičky prdopeče
• 1/3 hrnku ovesné mouky (vločky jsem si namlela sama, pokud nemáte tu možnost, použijte jemné ovesné vločky (Emco) nebo je úplně vynechte a dejte o trochu víc mouky) 
• 1 hrnek mouky - použila jsem žitnou 
• 1/2 hrnku rostlinného mléka 
• sušené ovoce podle chuti, ořechy nebo čokoláda, osobně jsem zvolila goji a lískové ořechy
• 1 lžíce tzv. pumpkin pie koření 
• 3 lžíce skořice
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 2 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
• 4-5 kuliček nového koření
• 5 hřebíčků → všechno rozdrtíme v hmoždíři a co neupotřebujeme hned schováme na později 

Postup:

Jako první si do větší mísy dejte lněné semínko s vodou, a nechte klidně 10 minut odležet. Potom přidejte sirup, dýňové pyré, cukr, olej a zamíchejte. Jako další přidejte sodu, prášek do pečiva, koření a špetku soli a znovu promíchejte. Přilijte rostlinné mléko a opět promíchejte.

Jako další přidejte ovesnou mouku a obyč mouku a opět promíchejte. Podle typu zvolené mouky se vám může stát, že bude těsto příliš husté. Konkrétně u žitné mouky jsem musela ještě dolít trochu mléka. Konzistence by neměla být příliš tekutá, ale ani moc hustá. Jako poslední přidáme pokrájené sušené plody/ořechy/čokoládu.

Těsto přelijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme na 180°C asi 45 minut. Doporučuji zhruba v polovině pečení zakrýt alobalem.

Díky směsi koření má chlebíček výbornou podzimní chuť. Osobně bych příště volila klidně menší množství cukru/sirupu protože ho tam takové množství podle mě není potřeba. K servírování mám ještě tři tipy. Chlebíček je výborný samotný, třeba s kakaem, druhá možnost je ho potřít marmeládou nebo ořechovým máslem. U mě ale zvítězila tahle varianta s domácím vanilkovým pudinkem a banánem!

L.

Kořeněné jablečné muffiny s tofunézou

Inspirace: můj milovaný irský veganský blog Maple Spice a Chocolate-covered Katie
Hodnocení: 10/10

(Doufám, že jste si všimli, že už mám správné formičky na muffiny!!!! :P)

Přichází podzim a s ním i netrpělivě očekávaná jablečná sezóna. Využijte příležitosti a trhejte, kde se dá - zrovna teď jsou jablka doslova na každém rohu - hledejte chemicky neošetřovaná - na zahrádkách (vašich nebo sousedových :P), zapomenuté jabloně u polních cest a pokud si plody nabité vitamíny vážně nemáte příležitost utrhnout přímo ze stromu nebo je dostat od známých, zajděte si pro sezónní do farmářského obchodu či na trhy, vždyť to stojí pár korun. Ne nadarmo říkaly naše babičky, že jablko denně zahání lékaře.

Tyhle muffiny vznikly tak, že jsem měla už několik dní v lednici načatou skoro celou Tofunézu od Sunfoodu (jen 12% tuku!) a neměla jsem to srdce nechat ji zkazit se.

Suroviny:
(množství na 10 větších muffin)

1 a 1/2 hrnku celozrnné hrubé špaldové mouky (nebo stejné množství bílé polohrubé či hrubé, jen vězte, že bílá mouka by se měla omezovat...víme?)
1/2 čajové lžičky sody
1 čajová lžička prdopeče
1/2 čajové lžičky soli
1/4-1/2 hrnku třtinového cukru (podle toho, jak moc máte rádi sladké)
1 vanilkový cukr
1/2 hrnku rostlinné majonézy - jak jsem psala výše, měla jsem tak 3/4 (možná víc - použijte tedy klidně celou, pokud použijete trochu míň, taky se nic nestane ;)) Tofunézy od Sunfoodu (balení 150g)
1/4 hrnku (50 ml) oleje
1 hrnek nastrouhaných jablek (3 středně velká i se šťávou)
1/4 hrnku (50 ml) rostl. mléka (měla jsem rýžové)
skořice (dle chuti - minimálně ale 1 čajová lžička), 1/4 čaj. lž. muškátového květu, 1/4 čaj. lž. mletého sušeného zázvoru

Postup:

Všechny suroviny smícháme do ne úplně tekuté konzistence, formičky plníme pod okraj. Pečeme 20 minut na 190 stupňů.

Jako výsledek očekávejte vynikající, úžasně nadýchané a lehké muffiny.

B.

Zapečená kapusta se sušenými meruňkami

(nebojte se vlka nic, ta bílá skvrnka není nic nežádoucího, jen a pouze pár kapek vody co se vysráželo a skáplo z alobalu)

Hodnocení: 9/10
Původní recept: Veganské pochoutky od Jéroma Eckmeiera (Pikantní kapustový nákyp se sušenými meruňkami)

Recept jsem si lehce poupravila, tak snad nebude původnímu autorovi vadit, když svou verzi rozepíšu.

Suroviny:
1 větší hlávka kapusty nakrouhaná na jemné proužky (doporučuji opravdu co nejjemnější)
3 mrkve
1 brambor
2 velké cibule
100 g nesířených sušených meruněk (ideálně bio)
0,5 l zeleninového vývaru
lžička agávového sirupu
lžička skořice, 1/2 lžičky muškátového květu
1 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

na zapečení:
100g oloupaných a rozemletých mandlí (+ jsem měla asi dvě lžíce zbylého "kešu parmezánu" = kešu rozemleté s mořskou solí, tak jsem to tam šoupla taky)
1 sójový jogurt (150g)
3 velké lžíce lahůdkového droždí
sůl, pepř

Postup:
Na olivovém oleji osmahneme cibulku. Poté přidáme kapustu a necháme opéct až lehce ovadne. Mrkev nakrájíme na zhruba 0,5 cm kolečka, bramboru na kostičky, meruňky na půlky a přidáme ke kapustě. Lehce opečeme, podlijeme vývarem a necháme přikryté dusit na mírném ohni dokud vše nezměkne (tak necelou hodinu). Mezitím si rozmícháme směs na zapečení - jen smíchat všechny ingredience (pokud máte mandle neloupané, nejdříve samozřejmě spaříme, necháme odstát v horké vodě, slijeme, zalijeme studenou vodou a vyloupeme) a dle chuti osolíme a opepříme. Dušenou zeleninu dokořeníme skořicí a muškátovým květem, osladíme, osolíme a opepříme dle chuti. Poté ji děrovanou naběračkou přemístíme do pekáčku (zbylý vývar tam nechceme), zalijeme zapékací směsí a dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme hodinu dokud povrch lehce nezezlátne.

Trochu jsem se těch kombinací a chutí v receptu bála a jak jistě víte, kapusta při dušení navíc nevoní příliš vábně... Výsledek mě ale velmi mile překvapil - zelenina je dost nasládlá, ale nikterak nepříjemně. I tak ale doporučuji "omáčku" na zapečení dost osolit. Moc dobře nechápu, proč autor původního receptu použil v názvu výraz "pikantní" - sama mám výsledný pokrm pikantní jen kvůli tomu, že hodně pepřím. Shrnuto, podtrženo: myslím, že recept ocení i nepříliš velcí fandové kapusty, doporučuji!

B.

Bezkonkurenční biskupský chlebíček

Hodnocení: tisícmilionů/10 !!!!!!!!!! Nomnomnomnomnomnomnom...

Vhodné klasicky na Vánoce i jako velikonoční beránek (a nebo kdykoliv během roku, když na vás přijde chuť).

Nikdy jsem ho moc nemusela. Ten, co se dá koupit v obchodě, byl vždycky suchý, takový nijaký - velikonoční beránek nám díky tomu každý rok zbyl a seschnul ještě víc než. Tenhle, který jsem vytvořila, je ale úplně něco jiného. I moje maminka (neveganka, požitkářka a výborná kuchařka k tomu) uznala, že lepší biskupský chlebíček v životě nejedla a byla z něj nadšená. A jakou lepší reklamu byste tak asi mohli chtít... :) a věřte, už nikdy nebudete chtít jiný!!!!!!!!! :P (a ano, stal se ze mě pečící fanatik!)

Suroviny:
2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 sójový bílý jogurt (125g)
1 malá sójová smetana (250 ml Provamel)
150 ml sójového (či jiného rostlinného) mléka
3/4 hrnku oleje (řepkový)
100g loupaných mandlí rozemletých (rozmixovaných) na hrubší prášek
5 vrchovatých lžic vanilkového pudingu (prášek; takže vlastně jeden celý pytlík)
1 lžička sody
2 vrchovaté lžičky prdopeče
4 lžíce agávového (nebo jiného) sirupu
1 vanilkový cukr
šťáva z 1/2 citrónu
vanička kandovaných třešní nakrájených nadrobno
hrst nasekaných rozinek naložených v rumu + 3 lžíce rumu z výluhu
malá hrstička nasekaných pekanových ořechů (vím, jsou nekřesťansky drahé, takže je bez obav nahraďte ořechy dle chuti - nejlépe vlašskými)
3/4 vaničky kandované pomerančové kůry

na polevu:
1 a 1/2 (na beránka 2) velké čokolády na vaření (či hořké čokolády) - zkontrolujte, zda je vegan! (mmchd Orion není - obsahuje éčka živočišného původu - prasátko v čokoládě - wtf?!!!!!!)
velká lžíce rostlinného veganského "másla" (Alsan)

Postup:
Pokud máte mandle neloupané, spařte je horkou vodou z varné konvice, nechte je 10 min. louhovat a pak zalijte studenou vodou a lehce zbavte slupky, poté rozmixujte. Smíchejte všechny sypké i tekuté ingredience a nakonec vmíchejte ořechy a ovoce. Těsto vlijte do formy (pokud máte silikonovou jako já, netřeba vymazávat, ostatní je nutné vymazat olejem a vysypat hrubou moukou). Pečte na 180 stupňů asi hodinu (vyzkoušejte špejlí + koukněte, zda se okraje lehce oddělily od formy). Množství těsta je akorát na 1 beránka. Pokud se pustíte do chlebíčku, záleží na velikosti formy - mně to vyšlo na chlebíček a tři velké muffiny k tomu (ty jsem pekla 40 minut. Po upečení nechte chvilku zchladnout a vyklopte a poté nechte vychladnout úplně. Mezitím si připravte ve vodní lázni polevu (nejdřív nechám rozpustit čokoládu, pak vyndám misku z vodní lázně a vmíchám alsan - ten s tím dělá to, že po rozpuštění vytvoří překvapivě kompaktnější hmotu, která se ale dobře rozmazává a v lednici výborně tuhne + netaje tak rychle jako samotná čokoláda, pokud ale nechcete zbytečně utrácet za veganský margarín, použijte jen rozpuštěnou čokoládu, kterou svůj výtvor ze všech stran polijte). Et voilá, nejlepší biskupský chlebíček/beránek je na světě!

B.

Koláč veganského pastýře aneb Shepherd's pie

Shepherd's pie je Britská klasika, tradičně z jehněčího masa. Protože je ale náš pastýř vegan, který své stádo nejí, musel vymyslet nějakou obměnu. Vzhledem k tomu, že nám právě finišuje nejúrodnější část roku, postavila jsem tenhle "koláč" na sezonních potravinách - většina z nich je čerstvě utržená/vytažená z naší zahrady.

Hodnocení: 11/10 !

Ingredience (4 porce):
1/2 kg dýně
2 velké mrkve
1 petržel
1 menší celer
Asi 200 g mraženého hrášku
mísa čerstvého špenátu (asi 100 až 150 g)
4 rajčata
1 balení tofu (můžete vynechat, chtěla jsem jen dodat víc bílkovin)
1 cibule
1/2 kg brambor
rostlinné mléko
1 stroužek česneku
tymián, sůl, pepř

Nejdřív si na oleji osmahneme cibuli a sušený tymián, aby se nám uvolnila vůně. Jako první přidáme dýni a mrkev, nakrájené na větší kostky a necháme osmahnout. Potom přidáme petržel a celer, nakrájené na menší kostky. Podle potřeby podlijeme vodou aby se nám zelenina nepřipalovala. Rajčata, mražený hrášek a špenát přidáme jako poslední a necháme ještě dvě až tři minuty povařit. Nakonec ještě do směsi přimícháme rozmačkaný česnek a tofu, nakrájené na menší kostičky, dochutíme a promícháme. Zeleninu přesypeme do zapékací mísy a dáme péct do trouby na 200°C.
Zatímco se nám zelenina peče si uvaříme brambory, které potom rozmačkáme, přilijeme trochu rostlinného mléka a vytvoříme hustší bramborovou kaši. V tuhle chvíli už by zelenina měla být dostatečně měkká, pro jistotu můžete ochutnat větší kus dýně/mrkve. Bramborovou kaší zeleninu rovnoměrně přikryjeme a vrátíme koláč do trouby. Teplotu zvýšíme na 250°C a pečeme ještě 5-10 minut než se nám kaše opeče.

Muffinový speciál

Pokud jste četli "Co jsme zač", víte, že moučníky zatím nedělám, protože se snažím vyhýbat se zbytečnému cukru. Ale když jednou za uherák přijede kamarádka, kterou bych ráda pohostila, cukr-necukr, chci napéct a ukázat veganskou kuchyni v tom nejlepším světle. Proto jsem se vrhla na přípravu nejjednodušího, ale nejvděčnějšího a velice chutného dezertu - a rovnou ve třech variantách! :P

//pokud vám vrtá v hlavě jaký je rozdíl mezi muffinem a cupcakem, vězte, že cupcakes mají na povrchu ještě nějaký ten toping - krém, cukrátka...muffiny maximálně tak jen plochou polevu a třešničku ;)//

 Jen poznámka ke vzhledu mých muffin - mám špatnou formu (Tescoma, 12 formiček v plechu) - jsou příšerně úzké a vysoké - proto muffiny vypadají tak jak vypadají, ale brzy si pořídím formičky klasické (jednotlivé, silikonové), tak to do té doby, prosím, omluvte :)

ZÁKLADNÍ RECEPT NA VEGANSKÉ MUFFINY

1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 hrnek rostlinného mléka (používám sójové či sójovo-rýžové)
1/2 hrnku oleje (používám řepkový)
2 lžíce agávového sirupu (+ 1 vanilkový cukr)
1 čajová lžička prdopeče
1 čajová lžička sody
špetka soli
+ přidáváme příchutě dle chuti a dle konzistence a množství přidaných ingrediencí ubíráme či doplňujeme mléko, mouku či olej
(na 10-15 muffin dle velikosti formiček)

Vše smícháme a plníme formičky do 3/4. Pečeme 20 min. na 190 stupňů.

MUFFINY SE ŠVESTKAMI, MÁKEM A SKOŘICÍ

Hodnocení: 10/10

Pokud sledujete náš facebook, jistě jste si všimli, že nepřestávám oslavovat kombinaci švestek a skořice. Proto jsem spatlala tenhle recepis a musím si ho pochválit :P (upozornění: schválně nejsou moc sladký)

Suroviny:

1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 hrnek rostlinného mléka
1/2 hrnku oleje
2 lžíce agávového sirupu
1 vanilkový cukr
1 čaj. lž. prdopeče
1 čaj. lž. sody
špetka soli
1 hrnek nadrobno nakrájených čerstvých švestek
2 čajové lžičky skořice
2 lžíce na jemno namletého máku (mixovat dokud není vlhký a lepivý)

Postup:

Vše smícháme, naplníme formičky do 3/4 a pečeme 20 min. na 190.

MUFFINY MASALA (CHAI-LATTE)

Původní recept: Veganotic
Hodnocení: 10/10

Podle původního receptu by podle fotek byly krásně tmavě hnědé. Ty moje vyšly díky lehké úpravě receptu hezky světlé a okrové, jak můžete vidět na mé fotce.

Suroviny:

1 hrnek rostlinného mléka
4 sáčky černého čaje Earl Grey
1/4 hrnku oleje
1/2 hrnku bílého sójového jogurtu
2 lžíce agávového sirupu
1 vanilkový cukr
1 a 1/3 hrnku polohrubé mouky
1/4 čajové lžičky sody
1/2 čaj. lž. prdopeče
špetka soli
masala koření: 2 čaj. lž. skořice, 1/2 čaj. lž. mletého sušeného zázvoru, 1/4 čaj. lž. mletého hřebíčku (2 hřebíčky roztlučené v hmoždíři), měl by být ještě kardamon (1 čaj. lž.), ale neměla jsem ho zrovna doma a špetka bílého pepře, kterou jsem taky zapomněla + jsem přidala špetku muškátového květu (ta nepatří do masala koření)

Postup:
Do ohřátého mléka (z mikrovlnky) dáme na 10 min. louhovat čaj, poté pytlíky nevymačkáváme (zhořkl by - díky za tip autorce původního receptu ;)) a pokud je třeba, dolijeme hrnek mlékem, aby byl plný. Smícháme s ostatními ingrediencemi a naplníme košíčky - moc nevykynou, takže plníme až téměř k okraji. Pečeme 20 min. na 180.

KÁVOVO-KAKAOVÉ MUFFINY

Původní recept: Veganotic
Hodnocení: 10/10

Suroviny:

1 a 1/2 hrnku polohr. mouky
3/4 hrnku cukru
1/4 hrnku holandského kakaa
2 a 1/2 čaj. lž. prdopeče
špetka soli
2 čaj. lž. jemné instantní kávy
1 hrnek rostl. mléka
1/2 hrnku oleje
3 lžíce bílého rostl. jogurtu
1 vanilkový cukr
1/2 hrnku nasekané čokolády na vaření (zkontrolujte, zda je vhodná pro vegany!)
lžíce kávového likéru Kahlua

Postup:

Vše smícháme. Formičky naplníme do 2/3 a pečeme 20 minut na 190.

Nechť muffinové hody započnou!!!

B.

Banánový chlebíček

Inspirace: Veg recipes of India
Hodnocení: 10/10

Recept na banánový chlebíček je základem snad každého správného veganského blogu, takže ani tady nesmí chybět. Je to rychlé a moc dobré.

Suroviny:

4 středně velké přezrálé banány (ideálně s hnědými tečkami)
1 hrnek hrubé špaldové mouky
1/2 hrnku celozrnné pohankové mouky
1/2 hrnku oleje (používám řepkový)
2 lžíce agávového sirupu
1 vanilkový cukr
1,5 čajové lžičky prdopeče
1/2 čaj. lž. sody
špetka soli
1 čaj. lž. skořice (dle chuti)

Postup:

Banány rozmačkáme vidličkou nebo mačkadlem na brambory na kaši, přidáme olej, sirup, cukr a koření a promícháme. Vsypeme suché ingredience a vše dobře promícháme, aby v těstě nebyly hrudky. Používám silikonovou formu na chléb, kterou není třeba vymazávat, pokud máte jinou, vymažte olejem a vysypte (ideálně strouhankou, kokosem nebo použitou špaldovou moukou). Pečeme 35-40 minut na 180 stupňů (vyzkoušíme špejlí).

B.

Falafel

Inspirace z několika receptů na internetu, vlastní pojetí a spatlání dohromady.

Hodnocení: 4/10

S tímto receptem je neskutečná práce, patlání a příprava trvá příšerně dlouho. O to větší je moje zklamání z výsledku... Nevím, zda jsem někde neudělala chybu (což si vzhledem k receptům, ze kterých jsem čerpala nemyslím), ale výsledek vážně nestojí za to. Moje doporučení: nedělejte to.

Suroviny:

500g sušené cizrny (přes noc namočit a pak uvařit - vaří se dlouho, zhruba 1,5 hodiny - proto doporučuji tlakový hrnec)

1 větší cibule

pohanková mouka (mně stačila vrchovatá lžíce)

2 lžičky kypřícího prášku

2 lžíce citronové šťávy

dvě velké špetky soli, pepř

vrchovatá lžička sušené máty (pokud máte čerstvou tak pár snítek čerstvé)

2 vrchovaté lžičky tahini

2 stroužky česneku

dvě velké hrsti čerstvé petrželky

dvě hrstičky dýňových semínek

lžíce olivového oleje

koření: lžička mletého římského kmínu, lžička chilli, lžička koriandrových semínek

Postup:

Z petžele, česneku, cibule, tahini, olivového oleje, citronové šťávy, máty a dýňových semínek rozmixujte pesto.

Koriandrová semínka, římský kmín a chilli nechte odemknout (lehce opražte) na suché rozpálené pánvi. Ne moc dlouho, aby koření nezhořklo. Poté na jemno rozdrťte v hmoždíři.

Uvařenou cizrnu rozmačkejte/rozmixujte na kaši (bude hoooooodně hutná) a přidejte k ní nejdříve pesto, pak koření a zbylé suroviny. Výsledná konzistence byla zhruba jako šťouchané brambory, nicméně směs šla výborně tvarovat a držela. Ze směsi jsem vytvořila kuličky a rozmáčkla je (na takové malé karbanátky) - směs vyšla přibližně na 32 falafelů. Ty jsem dala na plech s pečícím papírem, potřela je osoleným rostlinným mlékem a pekla z každé strany 15 minut na 200 stupňů (dokud nezhnědly; nezapomeňte otočit!). Výsledek můžete vidět na hlavní fotce. Pár jsem jich zkusila i osmažit, ale v silné vrstvě rozpáleného oleje se začaly rozpouštět a v malé se taktéž po obrácení rozpadly...k vzteku...

Verdikt: čekala jsem od toho hodně, ale výsledek (možná i proto) mě těžce zklamal. Musím říct, že byly výborně okořeněné (za to si dávám aspoň ty 3 body ze 4!). Konzistence je díky cizrně neskutečně škrobová a dost se při jídle drolí a rozpadají. Za to patlání to prostě fakt nestálo. Pokud v mém postupu někdo najdete chybu, díky které je výsledek právě takový jaký je, napište mi do komentářů, prosím, správný postup...Díky...

P.S. Ve finále je ale možné, že má takhle falafel správně vypadat...v tom případě nemám ráda falafel!!!!!!

Frustrovaná B.

!!!!!! Aktualizace: Taaaak jsem zjistila, že cizrna na falafel se nemá vařit, jen dopředu namočit - muhehehehe :D :D :D

Jáhlová bábovka

Původní recept: Paní Dýně
Hodnocení: 9,5/10

Jáhly jsou hrozně nedoceněná obilnina - a přitom je to hotový zázrak!

Původní recept jsem (chtě-nechtě) krapet upravila, tak ho rozepíšu celý.

Suroviny:

250g jáhel
150g kokosu
70-100g rozinek namočených v rumu nebo cointreau (podle chuti a momentálního vybavení spíže) + 2 lžíce výluhu
125g alpro soya vanilkového pudinku (hotový chlazený pudinkový dezert)
125g sójového jogurtu (měla jsem jen jahodový)
vrchovatá lžíce vanilkového pudinku (prášek) - tyto pudinky a jogurt jsou v původním receptu dohromady jako 250g sójového vanilkového pudinkového dezertu (ovšem pokud máte tak krátkou paměť jako já a místo dvou balení vezmete jedno, musíte si holt nějak poradit...)
kůra z celého citronu

Postup:

Jáhly klasicky spaříte a uvaříte ve vodě (1 díl jáhly : 2 díly voda, zhruba 15 minut) se špetkou soli. Poté smícháte se zbytkem surovin. Původní recept říká vše rozmixovat, můj tyčový mixér s tou huspeninou (ano, čekejte velmi hustou patlavou konzistenci - takové o dost hustější těsto na knedlík) moc nenadělal, takže jsem pro to vše pouze smíchat a šetřit si nervy. Formu vymažeme olejem a vysypeme (já použila stylově kokos). Huspeninu (nenalejeme!!!!) navršíme a udusáme ve formě. Pečeme 15 minut na 220 a poté snížíme teplotu na 150 a pečeme dalších 40 minut. Bábovku vyklápíme za tepla. Pokud se po převrácení formy sama neuvolní, přehodíme přes formu mokrou utěrku, počkáme a lehce zatřeseme. I ta moje mrška takhle vypadla. Mňam! :P

Aktualizace: Z konzistence jsem nadšená. Nechala jsem ji uležet do druhého dne pod plastovou miskou při pokojové teplotě (k snídani). Trochu jsem se bála, že bude dost suchá - naprosto zbytečně... Bábovka je dost vlhká a zároveň pevná a hutná. Ukrojila jsem si dva "standardní bábovkové kousky" a ten druhý jsem ani celý nesnědla jak je sytá. Nečekejte příliš sladkou chuť - pro mě je sladká dost (navíc hubneme, že ano), ale pokud chcete klasicky sladkou chuť, doporučuji dosladit těsto před pečením agávovým (nebo jiným) sirupem a nebo po upečení polít sirupem javorovým. Ten půl-bod jsem si schovala, protože je tam přecijen až moc patrná struktura kokosu, příště ho zkusím před přidáním do těsta rozemlít na jemno.

B.

Cannelloni se špenátem a ricottou

Dneska tu máme něco pro milovníky italské kuchyně a italských sýrů. Vegani prominou. Výhodou cannelloni je, že jsou vyrobeny (= respektive měly by být) ze semoliny, tudíž jsou vegan a určitě někdy v budoucnu zkusím i nějakou veganskou verzi. Tentokrát ale jedna inspirace od Jamieho.

Inspirace: Jamie Oliver
Hodnocení: 10/10

Recept (2 porce = 10 kusů)
Cannelloni (10)
3 větší rajčata
200g rajčatového pyré (nebo trochu zředěný protlak)
250g čerstvého špenátu
200g ricotty
1 mozzarella
1 domácí vejce
1 velká cibule
stroužek česneku
bobkový list
pár listů bazalky
muškátový oříšek dle chuti
sůl, pepř, olivový olej

Nejdřív si spaříme na pánvi špenát. Osolíme, opepříme a přidáme nastrouhaný muškátový oříšek (lze vynechat pokud ho nemáte rádi). Špenát necháme chvíli vypotit, pak ho přendáme do misky.
Na stejné pánvi si pak zpěníme cibulku, přidáme nakrájená rajčata, rozmačkaný česnek, bobkový list, bazalku, osolíme, opepříme a nakonec zalijeme rajčatovým pyré. Pod pokličkou vaříme cca pět minut (pokličku silně doporučuji, protlak rád cáká mimo pánev) a poté na snížené teplotě odkryté, dokud se nevyvaří voda a nezůstane nám hustá rajčatová omáčka.

Mezitím si připravíme náplň. Špenát pořádně vymačkáme a zbavíme ho přebytečné vody, vrátíme ho do misky, přidáme k němu ricottu a jedno vejce, osolíme a pořádně promícháme.
Cannelloni plníme pomocí cukrářské zdobičky a vyskládáme je do pekáčku/pečící mísy. Pak už je jen přelijeme rajčatovou omáčkou - tak, aby byly opravdu všechny trubičky zakryté, jinak se vám těstoviny neuvaří, ale ztvrdnou a nebudou k jídlu. Doporučuji je klidně ještě podlít trochou vody, aby se uvařily i zespoda. Dáme péct na 200°C na asi 20 minut. Po 20 minutách vyndáme z trouby a zkontrolujeme, jestli už jsou těstoviny měkké, pokud ne, ještě je na pár minut vrátíme. Pokud už jsou měkké, rozprostřeme navrch plátky mozzarelly a necháme ještě cca 5 minut péct na 150°C, dokud se mozzarella nerozteče.

L.

Ostružinový koláč

Britské páje patří mezi moje nejoblíbenější sladké. Jejich převedení do vegan podoby mi přišlo téměř nemožné, vzhledem k tomu, že základem shortcrust pastry je máslo. Tak jsem zapátrala a zjistila, že existuje něco jako veganské máslo, ale kdo má veganské máslo běžně doma, že. Tak jsem zapátrala ještě o něco víc a našla alternativu bez másla. Tenhle recept rozhodně není nic zdravého, ale blíží se jablečná sezona, ostružiny už hojně rostou, a tak jsem si nemohla odpustit jakousi "zkušební verzi" s ostružinami a blumami. 

Inspirace: Jamie & Ricardo 

Hodnocení: 9/10 (mohla jsem dovnitř přidat  trochu víc cukru ^^)

Ingredience:

Těsto

2 hrnky hladké mouky (dala jsem hrnek pšeničné a hrnek žitné)

3 lžíce moučkového cukru

1/2 vanilkového cukru

1 lžička prášku do pečiva

100 ml rostlinného oleje (použila jsem slunečnicový, ale určitě nejlepší bude kokosový!)

cca 150 ml vody 

špetka soli

Náplň

libovolné sezonní ovoce - ostružiny, jablka, blumy, borůvky, maliny - ideálně alespoň dva různé druhy

cca 50g třtinového cukru - záleží na chuti každého a taky na druhu ovoce

zbytek vanilkového cukru

citronová šťáva a skořice dle chuti

Na vál nasypeme mouku a cukr a rukou utvoříme uprostřed důlek, do kterého nalijeme olej, nasypeme prášek do pečiva, vanilkový cukr a špetku soli. Množství vody v receptu je čistě orientační, její množství závisí na použité mouce. Vodu proto přidáváme do těsta postupně, začneme tedy s menším množstvím, které přilijeme do důlku. Osvědčil se mi Jamieho trik těsto nejprve míchat vidličkou tak, že opatrně do mokrého středu zapracováváte mouku, opatrně aby se tekutina nepřelila přes "okraje" kopičky, dokud se nevytvoří hustá kaše. Od tohoto bodu už můžeme těsto začít zpracovávat rukama. Podle potřeby přidáváme vodu a těsto propracujeme dokud z něj není kompaktní hmota. Tu pak necháme chvíli odležet v lednici.

Po pár minutách těsto vyndáme a rozdělíme na dvě části. Zhruba na 2/3 a 1/3. Menší část těsta dáme zpátky do lednice a rozválíme si větší kousek na potřebnou velikost vaší koláčové formy. Vyválené těsto přendáme do formy, upravíme, proděravíme na několika místech vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby na 5-10 minut na 180°C, dokud není těsto částečně upečené (nemělo by být pečené úplně, aby se pak dalo lépe spojit s vrchním těstem). 

Mezitím si připravíme vnitřek koláče, což je velice jednoduché - ovoce buď nakrájíme nebo ponecháme vcelku a zakápneme trochou citronové šťávy. Dále rozválíme menší část těsta.

Když je spodní část částečně upečená, nasypeme do koláče ovoce, posypeme vanilkovým cukrem, třtinovým cukrem a skořicí a koláč přikryjeme vrchní částí, kterou opět na pár místech proděravíme vidličkou. Pečeme ještě dalších 15-20 minut.

Podáváme buď samotné, nebo ideálně ještě teplé se lžící domácí zmrzliny. Koláč je ideální zkonzumovat hned, až ho rozkrojíte, vyteče vám z něj totiž extrémně dobrá ovocná šťáva, která pak nasákne do těsta, ale není to žádná velká vada na kráse.

L.

Fazolové brownies

Inspirace z: Veganza.cz
Hodnocení: 7/10

Upravený recept
Suroviny:
2 plechovky červených fazolí (cca 500g)
200g mouky (100g pšeničná celozrnná a 100g žitná celozrnná)
100g třtinového cukru
1 střední banán
200ml domácího rýžového mléka
50g karobu
50g čokolády
1 vanilkový cukr (v ideálním případě vanilkový lusk ;))
a 1PL prášku do pečiva

Výroba je neuvěřitelně jednoduchá - všechny "suché" přísady smícháte v míse a mixérem/robotem rozmixujete všechny "mokré přísady" (=fazole, banán, mléko) a tekutou směs poté vlijete do suché, přimícháte na drobno nasekanou čokoládu, zamícháte, plech vyložíte pečícím papírem a pečete na 180°C cca 25 minut. Použila jsem menší plech, ale i na větším to bude oukej, jen budou brownies nižší.

Výsledek:

Výsledek není úplně stoprocentní, představovala jsem si to trochu víc nadýchané, což je asi dáno velkým množstvím mouky. Už oproti původnímu receptu jsem musela přilít víc mléka, aby se těsto spojilo, ale pravděpodobně je to dáno vlastností konkrétní mouky. Pro příště (a určitě bude příště, to zas jó!) ubrat mouky při zachování 200ml mléka. Na druhou stranu, chuťově je to bomba, což mi potvrdila celá konvenčně se stravující rodina. Rozhodně vyzkoušejte!

L.