Ostružinový koláč

Britské páje patří mezi moje nejoblíbenější sladké. Jejich převedení do vegan podoby mi přišlo téměř nemožné, vzhledem k tomu, že základem shortcrust pastry je máslo. Tak jsem zapátrala a zjistila, že existuje něco jako veganské máslo, ale kdo má veganské máslo běžně doma, že. Tak jsem zapátrala ještě o něco víc a našla alternativu bez másla. Tenhle recept rozhodně není nic zdravého, ale blíží se jablečná sezona, ostružiny už hojně rostou, a tak jsem si nemohla odpustit jakousi "zkušební verzi" s ostružinami a blumami. 

Inspirace: Jamie & Ricardo 

Hodnocení: 9/10 (mohla jsem dovnitř přidat  trochu víc cukru ^^)

Ingredience:

Těsto

2 hrnky hladké mouky (dala jsem hrnek pšeničné a hrnek žitné)

3 lžíce moučkového cukru

1/2 vanilkového cukru

1 lžička prášku do pečiva

100 ml rostlinného oleje (použila jsem slunečnicový, ale určitě nejlepší bude kokosový!)

cca 150 ml vody 

špetka soli

Náplň

libovolné sezonní ovoce - ostružiny, jablka, blumy, borůvky, maliny - ideálně alespoň dva různé druhy

cca 50g třtinového cukru - záleží na chuti každého a taky na druhu ovoce

zbytek vanilkového cukru

citronová šťáva a skořice dle chuti

Na vál nasypeme mouku a cukr a rukou utvoříme uprostřed důlek, do kterého nalijeme olej, nasypeme prášek do pečiva, vanilkový cukr a špetku soli. Množství vody v receptu je čistě orientační, její množství závisí na použité mouce. Vodu proto přidáváme do těsta postupně, začneme tedy s menším množstvím, které přilijeme do důlku. Osvědčil se mi Jamieho trik těsto nejprve míchat vidličkou tak, že opatrně do mokrého středu zapracováváte mouku, opatrně aby se tekutina nepřelila přes "okraje" kopičky, dokud se nevytvoří hustá kaše. Od tohoto bodu už můžeme těsto začít zpracovávat rukama. Podle potřeby přidáváme vodu a těsto propracujeme dokud z něj není kompaktní hmota. Tu pak necháme chvíli odležet v lednici.

Po pár minutách těsto vyndáme a rozdělíme na dvě části. Zhruba na 2/3 a 1/3. Menší část těsta dáme zpátky do lednice a rozválíme si větší kousek na potřebnou velikost vaší koláčové formy. Vyválené těsto přendáme do formy, upravíme, proděravíme na několika místech vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby na 5-10 minut na 180°C, dokud není těsto částečně upečené (nemělo by být pečené úplně, aby se pak dalo lépe spojit s vrchním těstem). 

Mezitím si připravíme vnitřek koláče, což je velice jednoduché - ovoce buď nakrájíme nebo ponecháme vcelku a zakápneme trochou citronové šťávy. Dále rozválíme menší část těsta.

Když je spodní část částečně upečená, nasypeme do koláče ovoce, posypeme vanilkovým cukrem, třtinovým cukrem a skořicí a koláč přikryjeme vrchní částí, kterou opět na pár místech proděravíme vidličkou. Pečeme ještě dalších 15-20 minut.

Podáváme buď samotné, nebo ideálně ještě teplé se lžící domácí zmrzliny. Koláč je ideální zkonzumovat hned, až ho rozkrojíte, vyteče vám z něj totiž extrémně dobrá ovocná šťáva, která pak nasákne do těsta, ale není to žádná velká vada na kráse.

L.

Vegan Kadai Paneer

 

Indická kuchyně patří mezi moje nejoblíbenější a většina indických restaurací má velkou nabídku vegetariánských jídel. S těmi vegan už je to asi jak kde, pozor si dejte hlavně na to, zda jídlo obsahuje smetanu a jestli se zelenina náhodou nesmaží na másle.

A nebo! si zkuste uvařit doma :)

Paneer je indický sýr vyráběný z kravského mléka a citronové šťávy (jeho výroba je tedy jednoduchá a lze ho vyrobit i doma, pro zájemce) ale vzhledem i konzistencí je hodně podobný tofu. A právě tím jsem se rozhodla tento sýr nahradit.

Inspirace: ticklingpalates.com (tentokrát žádné obměny, snažila jsem se o co největší autentičnost)

Hodnocení: 7/10

Recept (pro 1 osobu)

1 cibule

2 větší rajčata

1 paprika

cca 1/2 kostky tofu

čerstvý zázvor

1 stroužek česneku

a koření: kousek celé skořice, 2-3 hřebíčky, kardamon, 2 lžičky koriandrových semínek, 1/2 lžičky chilli nebo podle chuti, bobkový list, 1 lžička kmínu, 1 velká lžíce kurkumy, himalájská sůl

+ ideálně sušená chilli paprička a listy koriandru

Důležitá je příprava. Všechno je dobré si připravit předem a pak už jen rychle přidávat. Jako první si proto nakrájíme tofu na kostičky, papriku taktéž na kostičky, cibuli na drobno a rajčata taky na drobno.

Dále si předem připravíme zázvorovo-česnekovou pastu. Česnek i zázvor jednoduše prolisujeme (lis na česnek zázvor v pohodě zvládnul ;)) a smícháme.

Pak přicází na řadu směs koření. Na pánvi si nasucho osmahneme cca 2 minuty koriandr, skořici, kardamon, hřebíček (+ případně celou sušenou chilli). Je dobré zachovat střední teplotu, aby se koření nepřepálilo. Po dvou minutách koření vyjmeme a rozmixujeme na prášek (tady jsem si pomohla nejdřív hmoždířem a poté mlýnkem na pepř).

Na řadu přichází vařící část. Na pánev kápneme olivový/rostlinný olej a hodíme do něj kmín, až začne kmín prskat (a taky skákat z pánve, ehm) přihodíme nakrájenou cibulku, bobkový list, námi vyrobenou zázvorovo-česnekovou pastu a mícháme dokud cibule nezesklovatí. Potom přihodíme rajčata, osolíme a necháme prohřát.

Další na řadě je paprika, tu přidáme spolu s trochou vody, přikryjeme pokličkou a necháme zhruba 2 minuty povařit při střední teplotě.

Jako poslední přihodíme kostky tofu, kurkumu (s tou nešetříme, chuťově je nevýrazná ale dodá barvu), námi vyrobenou směs koření z prvního kroku, dosolíme a podle potřeby ještě trochu podlijeme (záleží na každém jak hustou chce mít omáčku). Vaříme ještě další 3 minuty pod pokličkou už jen při nízké teplotě.

Podáváme s rýží nebo s indickým chlebem. Pokud jste ale stejně hloupí jako já a pro samé soustředění se na správný postup zapomenete udělat přílohu, postačí i hodně opečené tortilly (složení se od chapati moc neliší).

Výsledek rozhodně nebyl špatný, ale asi nikdy nedokážu trefit přesně tu chuť, jakou má kadai v indických restauracích. Vzhledem k velkému očekávání proto hodnotím 7/10.

L.

Sojade ovocný "jogurt"

zdroj

Výrobce: Sojade France (dovozce Country Life) [sožád]

Cena: 28,- Kč (Country Life, Jungmannova, Praha)

Balení: 125g

Hodnocení: 8/10 (čistě za výrobek bych dala 9/10)

Za takovou cenu bych si "jogurt" nikdy nekoupila, ale chtěla jsem ho vyzkoušet. Zvolila jsem příchuť, která je na obrázku (malina, maracuja) - příchutí mají opravdu hodně, dostupný je i Sojade bez příchutě a ve větším balení. Chuťově je výrobek opravdu stejně nakyslý jako klasické jogurty, má i stejnou konzistenci, není patrná žádná nahořklá sójová  pachuť. Ovocná složka je výrazná, ale na můj vkus je moc sladký.

Výhody:

• garance použití surovin z bio zdrojů ekologického zemědělství, samozřejmě bez GMO
• obsah bakterií mléčného kvašení prospěšných pro střevní mikroflóru (Bifidus, Lactobacillus)
• nízká energetická hodnota (jen 80 kcal, z toho 2,3g tuku/100g)
• výborná chuť
  - kompletní chvalozpěvy si můžete přečíst zde

Nevýhody:

• vysoká cena
• příliš sladký

Po tom, co jsem se dozvěděla, jaký je to vlastně zázrak na něj asi nezanevřu. Nicméně častěji, než 1x týdně si jej, zejména z ekonomických důvodů, dopřávat jako studentka rozhodně nebudu :)

A jaké sójové "jogurty" baštíte vy???

B.

Cuketové placky

Momentálně máme cuketovou sezonu v plném proudu a proto přinášíme další tip, jak jí využít.

Inspirace: D. M. Hermes (recenze jejich super raw sladkostí již brzy!)
Hodnocení: 6/10

Recept (2-3 porce):
500g cukety
100g celozrnné mouky (momentálně používám žitnou)
1 mrkev
2 jarní cibulky
lžička prášku do pečiva
sůl, pepř, majoránka
+ 1 vejce z domácího chovu (teoreticky je možné vynechat, ale bez vejce mi hmota prostě nedržela)

Cuketu a mrkev nastrouháme na jemném struhadle a důkladně vymačkáme. Tenhle krok je opravdu důležitý a nepodceňujte ho, jinak budete muset do těsta přidávat další mouku. Přihodíme na jemno nastrouhanou cibulku, mouku, prášek do pečiva a koření, všechno důkladně zamícháme a jdeme smažit, případně péct v troubě, což ale u tohoto konkrétního receptu nedoporučuji.
Tady totiž nastal kámen úrazu. S výslednou hmotou se na pánvi dost těžko manipuluje, placky se mi při pokusu o obrácení smáčkly nebo rovnou potrhaly. Proto jsem se nakonec rozhodla přidat jedno domácí vejce a trochu mouky navíc. Pak už to šlo relativně v pohodě. Pokud jste tedy zručnější než já, vejce vynechte, možná by pomohla další mouka, ale upřímně jsem chtěla mouky použít co nejméně.

K plackám se hodí vařené brambory, ale stejně tak si dokážu představit, že je jím samotné třeba k večeři jako sezonní obměnu bramboráků.

L.

Houbový guláš

Když je houbová sezóna, je třeba velká porce nápadů, co s těmi plnými košíky vykouzlit. Houbový guláš je stará dobrá klasika!

Hodnocení: 9/10

Suroviny:
čerstvé houby (plná střední miska, ideálně 50:50 hřiby a lišky, v zimě poslouží hlíva)
2 velké cibule
bujón
kmín, paprika, bobkový list, nové koření
sůl, pepř, olej
rostlinná smetana

Postup:
Houby nakrájíme na plátky či kostičky. Na oleji osmahneme cibulku, bohatě zasypeme paprikou, opražíme a přidáme houby. Zasypeme bohatě kmínem, podlijeme vodou (houby musí být ponořené), přidáme bujón, bobkový list a nové koření, dle potřeby dosolíme a opepříme a dusíme dokud houby nezměknou (tak 10-20 min). Poté dle chuti zalijeme smetanou a ještě převaříme. Podáváme s rýží.

Je to jednoduché, ale líní milovníci hub to jistě ocení!

B.

Těstoviny s ratatouille a houbami

Hodnocení: 10/10

Suroviny:
bezlepkové těstoviny (měla jsem své oblíbené pohankové)
marinované tofu
čerstvé houby - teď je houbařská sezóna, takže šup do lesa pro hřiby! (pokud jste ale lenoši nebo na recept narazíte v jinou roční dobu, můžete použít jakékoliv čerstvé houby - hlíva, žampiony...)
pórek
cca 3 papriky (měla jsem velké červené a dlouhé bílé)
cca 2 velká rajčata
lilek
(můžete ještě přidat cuketu, ale já ji neměla)
2 stroužky českého česneku
čerstvé bylinky (tymián, dobromysl - v zimě sušené či mražené)
nasekaná čerstvá petržel
zeleninový bujón
(himalájská/mořská) sůl, pepř, kmín, olivový olej

Postup:
Těstoviny uvaříme podle návodu. Lilek nakrájíme na pláty a každý z obou stran prosolíme a necháme vypotit. Na oleji (lžička) osmahneme pórek, přidáme na kostičky nakrájenou papriku a zarestujeme. Trochu podlijeme vodou a podusíme. Přidáme na kostičky nakrájená rajčata, stáhneme plamen a necháme podusit. Lilek a houby dělám zvlášť. Na oleji (lžička) osmahneme na kostičky nakrájené houby, osolíme, přisypeme kmín, podlijeme trochou vody a necháme podusit. Mezitím otřeme vypocenou vodu se solí z lilku a nakrájíme ho na kostičky. Ty pak přisypeme k houbám a podusíme. Můžeme přilít ještě trochu vody a přidáme půlku bujónu. Hotovou směs lilku a hub přisypeme k zelenině, promícháme, přidáme druhou půlku bujónu, nakrájené tofu na kostičky a dle potřeby dosolíme a opepříme. Prolisujeme do směsi česnek a navrch položíme celé snítky čerstvých bylinek. Přikryjeme poklicí a dusíme ještě alespoň 10 minut. Poté vyndáme bylinky a přisypeme nasekanou petržel. Nakonec do směsi přisypeme uvařené těstoviny a promícháme.

Tento recept je vážně velmi jednoduchý, ale opravdu moc chutný. Množství použité zeleniny záleží na množství uvařených těstovin.

Bon appétit!

B.

Dršťková polévka z hlívy

 

Při pomyšlení na "drškovku" jsem se vždycky osypala a s hrůzou se jí vyhybala. Ač nemám v lásce houby, loni jsem se poprvé hecla a tuhle verzi zkusila a zachutnala mi. Dneska jsem se konečně dokopala k tomu jí zkusit vyrobit sama. 

Inspirace: jímejinak.cz

Hodnocení: 8/10

Recept:

200g hlívy ústřičné

jarní cibulka/cibule

2 stroužky česneku

zeleninový bujón (nebo 1l vývaru)

koření: sůl, pepř, kmín, majoránka a pořádná dávka papriky

+- kdo by raději hustější konzistenci může zahustit červenou čočkou

Hlívu nakrájíme na tenké nudličky, mezitím na oleji zpěníme cibulku (nikoliv usmažíme dohněda), přihodíme hlívu a okořeníme - česnekem, paprikou, kmínem + sůl, pepř. Chvilku osmahneme (pozor ať paprika nezhořkne, půl minuty stačí). Zalijeme horkou vodou, přihodíme bujón a vaříme při nižší teplotě cca 15 minut. Na konec ještě dochutíme majoránkou, případně zahustíme (pokud k zahuštění použijete mouku, nechte ještě polévku přejít varem, v případě červené čočky jí přihodíme spolu s bujónem)

Těžko říct, jak moc autentická chuťově je tahle polévka a její originál, nepamatuji si už (naštěstí) jak chutná dršťkovka, každopádně tahle polévka je super. Připomíná gulášovou. Kdo nemá rád houby nemusí se téhle polévky vůbec bát. Sama jim moc nefandím, ale hlíva rozhodně nemá typickou houbovou pachuť.

L.

Lívance

Snídaně je mojí vůbec nejoblíbenější částí dne a občas ráda vyměním kaše a pečivo za něco extra. Lívance jsou parádní volbou třeba na pořádný nedělní brunch. Navíc jsou velmi nenáročné jak na suroviny, tak na čas. 

Hodnocení: 10/10 ♥

Tentokrát jsem se nedržela žádného receptu ale čistě svojí chabé kuchařské intuice.

Ingredience na 4 menší lívance:

1/3 hrnku celozrnné mouky

1 hrnek rostlinného mléka

1/2 většího banánu

hrst ovesných vloček (ideálně jemně namletých, ale poslouží i normální)

1PL olivového oleje

1 lžička prášku do pečiva 

dle chuti skořice, vanilka etc. 

V míse si nejdřív důkladně rozmačkáme banán, potom přilijeme mléko a hodíme do něj na pár minut vločky aby se nasákly (u jemných netřeba čekat). Pak už jen přidáme mouku, olej a prášek do pečiva, dobře promícháme a smažíme na pánvi na trošce rostlinného oleje. Osobně jsem do těsta přidala ještě trochu skořice, protože skořice není nikdy dost.

Pak přichází moje oblíbená část aneb stavění lívancové věže. Osobně jsem zvolila svojí nejoblíbenější kombinaci: burákové máslo - banán - jablko - skořice, ale samozřejmě ovoce volíme podle své chuti. Na lívance si můžete připravit i rozvařené ovoce jako přeliv nebo je jíst jen tak, prostě co vás napadne!
Navrch jsem lívance ještě přelila medem, vegani samozřejmě můžou nahradit sirupem dle chuti.

Bonne matinée et bon appétit!
L.

Cuketová pomazánka

 

Inspirace: Dewii
Hodnocení: 7/10

Suroviny:
zbytky cukety z přípravy raw nudlí (středy i se semínky - pokud je to mladá cuketa, zelené slupky) nebo 1 mladá zelená cuketa
1/2 kostky tofu natural
1-2 menší stroužky českého česneku
citrónová šťáva, (mořská/himalájská) sůl, pepř
lžíce mletých lněných nebo jiných semínek
(v původním receptu je ještě trošku olivového oleje - já ho nedávala, konzistence už tak byla dost tekutá a zdravý tuk obsahují semínka)
čerstvé zelené bylinky (pažitka, libeček, petržel, bazalka...co máte po ruce)

Postup:
Semínka doporučuji rozemlít zvlášť. Pak naházet vše dohromady a rozmixovat tyčovým mixérem.

Ačkoliv je to nazváno jako "pomazánka", mně se to pozdává více jako takový lehký letní dip k zelenině - ideální na piknik!

B.

Pohankové ovocné knedlíky

původní recept: veganza.cz

Hodnocení: Tak. A tohle si zaslouží delší komentář a vysvětlení, které vám zprostředkuji níže (doporučuji přečíst před tím, než se do receptu případně pustíte). Docela dlouho jsem přemýšlela nad tím, co napsat, protože tohle je vážně pro mě nejrozporuplnější dílo, co jsem zatím dělala.

                                             - chuťově: 9/10

                                             - vše ostatní kolem knedlíků: 2/10

                                             - kešu krém: 6/10

Vzhledem k tomu, že autorka nezmínila pro mě několik (možná triviálních a polopatických) důležitých detailů, rozepíšu celý recept, ačkoliv těsto je relativně stejné.

Suroviny:

120g pohankové lámanky (měla jsem ji namletou dosti nahrubo)

100g pohankové mouky (použila jsem celozrnnou; další mouka je třeba na pracovní desku - zhruba těch 40g jako je v originálním receptu)

500 ml rostlinného mléka (v mém podání rýžové)

ovoce na naplnění + případnou omáčku (jak vidíte na obrázku, v mé verzi jsou bio blumy neboli ringle neboli plody slivoně renklódy ze zahrádky od L.)

Postup:

Pohankovou lámanku zalijete mlékem, přivedete k varu, vařte pod pokličkou dvě minuty, poté sundejte z plotny, zabalte hrnec do deky a 40 minut si ho nevšímejte. Po 40 minutách když lámanka nasaje tekutinu přisypejte 100g mouky a promíchejte. Nemyslete si, že budete těsto moci nějak propracovat, příšerně lepí a doporučuji na manipulaci používat pouze plastovou vařečku. Až se vám podaří vytvořit víceméně kompaktní hroudu, nechte ji vychladnout a přemístěte na potravinovou fólii, zabalte a dejte do ledničky, nejlépe přes noc. Tak, a tady začnou změny a inovace v původním receptu. Rozdělila jsem těsto na 16 dílů (na 16 knedlíků) přesně jak je v originálním receptu, ale to vám rozhodně nedoporučuji. Možná tak kdybyste do něho chtěli zabalit jednu kulatou třešni, to pak jó. Podle velikosti ovoce do náplně bych vám doporučila tak 10 - max 12 dílů... Dále, ovoce do náplně rozhodně nedávejte krájené - knedlíky se vám pak při vaření spolehlivě rozpadnou - a pokud to stejně uděláte, pak si na mě vzpomenete až se vám bude těsto neskutečně lepit na ruce při tvoření knedlíků a ovoce bude lézt všemi stranami ven. Pokud použijete půlky větších švestek, meruněk, či blum, porcujte na 10 dílů (dovnitř dávejte opravdu jen půlku ovoce!). Borůvky se dle mého názoru absolutně nehodí (tedy pokud byste je nechtěli balit po jedné). Dále, pro práci s těstem, jedna rada - moučit, moučit, moučit - každé lepivé místečko hned obalit v mouce jinak vám dojde trpělivost a všechno poletí do koše. Dejte si vážně záležet na tom, aby ovoce bylo hoooodně obalené těstem. Finální kuličku, oválek, hroudy, či co vám vyjde, ještě, pro změnu, pořádně obalte v mouce. Těsto není nijak slazené, pokud máte rádi pohanku a použijete sladké ovoce, nemělo by vám to vadit a dle mého názoru doslazovat netřeba. Další veledůležitá věc - na vaření si připravte veeeeeelký (tzn. hlavně široký) hrnec s veeeeelkým průměrem. Vodu v něm přiveďte k varu a veeeeelmi opatrně vložte pár knedlíků tak, aby se moc nedotýkaly, a snižte stupeň sporáku na střední hodnotu aby voda jen lehce probublávala a knedlíky se u dna co nejméně pohybovaly. Zakryjte pokličkou a vařte 8-10 minut. když by nějaký knedlík vyplaval dřív, vyjměte ho, bude už hotový, protože jinak by se vám rozpadl.

Kešu krém: Vážně chuťově i konzistencí lehce připomíná tvaroh, ale za ty prachy, co v dnešní době kešu stojí (víte proč? Tyhle "ořechy" se totiž vyloupávají pouze ručně - z dužiny, která dráždí kůži - těžký úděl žen loupaček...), si myslím, že kešu krém nestojí :D - škoda kešu, protože takový zázrak to vážně taky není... Místo toho bych na to plácla třeba sojový jogurt (či cokoliv vás napadne) a trochou rozemletých kešu posypala. (Příprava kešu krému: autorka uvádí, že je nutné kešu nejméně na 4 hodiny namočit, osobně si myslím, že je to k ničemu - máčela jsem je celou noc - žádný rozdíl. Dále je dle mého skromného názoru vážně hloupost to mixovat tyčovým mixérem, ořechy vám budou všude lítat a bude vám to trvat neskutečně dlouho - takže to raději hoďte to klasického uzavřeného mixéru a zapněte nejvyšší otáčky. Přidejte šťávu z 1/2 menšího citronu, 50 ml vody, lžička sirupu, mixujte, mixujte a je to.)

V originálním receptu je na polití knedlíků ještě jako bonus omáčka z rozvařených jablek. Osobně zrovna u knedlíků nerada kombinuji dva druhy ovoce, takže doporučuji spíše rozvařit zbylé ovoce, co je v náplni, a nebo pokud se vám s tím stejně jako mně nechce dělat, protože budete unavení z toho všeho neskutečného patlání kolem knedlíků, tak si zbylé ovoce jen nakrájejte čerstvé a přisypejte ke knedlíkům.

!!!! Závěr, slovní hodnocení, zklamání, očekávání a rozhodování: Po "vytažení" první várky "knedlíků" připravené podle tipů autorky receptu jsem chtěla hodnotit 0-1/10 a chtělo se mi všechno rozmlátit, vyhodit a plakat. Po vytažení druhé várky (po snížení stupně ohřevu) jsem chtěla hodnotit 2/10. Z 16 knedlíků s přimhouřenýma očima vyšlo 7. Zbytek vypadal po uvaření následovně:

Po překonání frustrace ze zbytečného plýtvání časem jsem se stejně rozhodla dát si tuhle "povedenou" kopici k snídani...:

...a byla jsem příjemně překvapená. Pohanku mám moc ráda a chuťově byly knedle vážně vynikající. Další konzument, který není fanouškem pohanky by i tak hodnotil zhruba 7/10 a po dojedení okomentoval knedle slovy: "to neni špatný. Je to docela i dobrý." Jsou dosti syté, ale nejsou těžké - k snídani mi přišly vhodné. Průměrná nebožka žena Božena zvládne tak 2-4 max. Jen se sama v sobě rozhoduji, zda se s nimi ještě někdy patlat. Za tu chuť to asi stojí. ??? Proto jsem se snažila vymyslet pár "zlepšováků", které v původním receptu nejsou a doufám, že tak bude příprava efektivnější. Nicméně i tak počítejte s neskutečným patláním, rozčilováním, spoustou času na přípravu (autorka původního receptu uvádí hodinu a půl - my smrtelníci si o tom můžeme nechat jen zdát :D)....ale snad vás výsledek uspokojí, že si řeknete, že to stálo za to. Já si pořád ještě nejsem úplně jistá :P

B.