Kořeněné jablečné muffiny s tofunézou

Inspirace: můj milovaný irský veganský blog Maple Spice a Chocolate-covered Katie
Hodnocení: 10/10

(Doufám, že jste si všimli, že už mám správné formičky na muffiny!!!! :P)

Přichází podzim a s ním i netrpělivě očekávaná jablečná sezóna. Využijte příležitosti a trhejte, kde se dá - zrovna teď jsou jablka doslova na každém rohu - hledejte chemicky neošetřovaná - na zahrádkách (vašich nebo sousedových :P), zapomenuté jabloně u polních cest a pokud si plody nabité vitamíny vážně nemáte příležitost utrhnout přímo ze stromu nebo je dostat od známých, zajděte si pro sezónní do farmářského obchodu či na trhy, vždyť to stojí pár korun. Ne nadarmo říkaly naše babičky, že jablko denně zahání lékaře.

Tyhle muffiny vznikly tak, že jsem měla už několik dní v lednici načatou skoro celou Tofunézu od Sunfoodu (jen 12% tuku!) a neměla jsem to srdce nechat ji zkazit se.

Suroviny:
(množství na 10 větších muffin)

1 a 1/2 hrnku celozrnné hrubé špaldové mouky (nebo stejné množství bílé polohrubé či hrubé, jen vězte, že bílá mouka by se měla omezovat...víme?)
1/2 čajové lžičky sody
1 čajová lžička prdopeče
1/2 čajové lžičky soli
1/4-1/2 hrnku třtinového cukru (podle toho, jak moc máte rádi sladké)
1 vanilkový cukr
1/2 hrnku rostlinné majonézy - jak jsem psala výše, měla jsem tak 3/4 (možná víc - použijte tedy klidně celou, pokud použijete trochu míň, taky se nic nestane ;)) Tofunézy od Sunfoodu (balení 150g)
1/4 hrnku (50 ml) oleje
1 hrnek nastrouhaných jablek (3 středně velká i se šťávou)
1/4 hrnku (50 ml) rostl. mléka (měla jsem rýžové)
skořice (dle chuti - minimálně ale 1 čajová lžička), 1/4 čaj. lž. muškátového květu, 1/4 čaj. lž. mletého sušeného zázvoru

Postup:

Všechny suroviny smícháme do ne úplně tekuté konzistence, formičky plníme pod okraj. Pečeme 20 minut na 190 stupňů.

Jako výsledek očekávejte vynikající, úžasně nadýchané a lehké muffiny.

B.

Krupicová kaše - rýžová

Krupička jemná rýžová

Výrobce: Extrudo

Cena: 26,- Kč (farmářský obchod)

Balení: 400g

Hodnocení: 10/10

Příprava:

S rýžovou krupičkou se pracuje stejně jako s klasickou, i poměr surovin a příprava krupicové kaše jsou stejné.

Suroviny:

1/2 l rostlinného mléka (dala jsem rýžové)

3 lžíce krupice

podle chuti agávový sirup (kaši jsem osladila 1 lžičkou sirupu, ale pro příště vím, že to rozhodně není potřeba - rýžové mléko i krupička jsou přirozeně dost sladké, tím spíš pokud kaši smícháte s ovocem)

Postup:

Krupici rozmícháme ve 150 ml studeného mléka, zbytek mléka zahříváme, ideálně v hrnci na mléko s dvojitým dnem. Když se voda v hrnci mezi stěnami začne vařit a píst začne pískat, přilijeme rozmíchanou krupici a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí (zhruba 5 minut). Pokud máte rádi pucky v krupicové kaši stejně jako já, zahřívejte všechno mléko a krupici poté vsypte a rozmíchejte v horkém mléce během vaření :) Podáváme buď s čerstvým ovocem, kompotem, marmeládou nebo samotnou jak má kdo rád a posypeme skořicí, kakaem, mákem...a pro nehubnoucí polijeme trochou rozpuštěného Alsanu a (javorovým) sirupem. Moje verze je nemaštěná s nakrájenou broskví a posypaná mákem, skořicí a kakaem (tím samozřejmě nemyslím Granko).

Verdikt: Konzistence je stejně jemná (ne-li jemnější) jako u klasické krupicové kaše, kaše je úžasně hladká a lehká. Chuť je příjemně nasládlá, nijak výrazná. Bezlepková verze je tedy stejně uspokojivá jako stará dobrá klasika a Extrudo opět nezklamalo.

B.

Zapečená kapusta se sušenými meruňkami

(nebojte se vlka nic, ta bílá skvrnka není nic nežádoucího, jen a pouze pár kapek vody co se vysráželo a skáplo z alobalu)

Hodnocení: 9/10
Původní recept: Veganské pochoutky od Jéroma Eckmeiera (Pikantní kapustový nákyp se sušenými meruňkami)

Recept jsem si lehce poupravila, tak snad nebude původnímu autorovi vadit, když svou verzi rozepíšu.

Suroviny:
1 větší hlávka kapusty nakrouhaná na jemné proužky (doporučuji opravdu co nejjemnější)
3 mrkve
1 brambor
2 velké cibule
100 g nesířených sušených meruněk (ideálně bio)
0,5 l zeleninového vývaru
lžička agávového sirupu
lžička skořice, 1/2 lžičky muškátového květu
1 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

na zapečení:
100g oloupaných a rozemletých mandlí (+ jsem měla asi dvě lžíce zbylého "kešu parmezánu" = kešu rozemleté s mořskou solí, tak jsem to tam šoupla taky)
1 sójový jogurt (150g)
3 velké lžíce lahůdkového droždí
sůl, pepř

Postup:
Na olivovém oleji osmahneme cibulku. Poté přidáme kapustu a necháme opéct až lehce ovadne. Mrkev nakrájíme na zhruba 0,5 cm kolečka, bramboru na kostičky, meruňky na půlky a přidáme ke kapustě. Lehce opečeme, podlijeme vývarem a necháme přikryté dusit na mírném ohni dokud vše nezměkne (tak necelou hodinu). Mezitím si rozmícháme směs na zapečení - jen smíchat všechny ingredience (pokud máte mandle neloupané, nejdříve samozřejmě spaříme, necháme odstát v horké vodě, slijeme, zalijeme studenou vodou a vyloupeme) a dle chuti osolíme a opepříme. Dušenou zeleninu dokořeníme skořicí a muškátovým květem, osladíme, osolíme a opepříme dle chuti. Poté ji děrovanou naběračkou přemístíme do pekáčku (zbylý vývar tam nechceme), zalijeme zapékací směsí a dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme hodinu dokud povrch lehce nezezlátne.

Trochu jsem se těch kombinací a chutí v receptu bála a jak jistě víte, kapusta při dušení navíc nevoní příliš vábně... Výsledek mě ale velmi mile překvapil - zelenina je dost nasládlá, ale nikterak nepříjemně. I tak ale doporučuji "omáčku" na zapečení dost osolit. Moc dobře nechápu, proč autor původního receptu použil v názvu výraz "pikantní" - sama mám výsledný pokrm pikantní jen kvůli tomu, že hodně pepřím. Shrnuto, podtrženo: myslím, že recept ocení i nepříliš velcí fandové kapusty, doporučuji!

B.

Bezkonkurenční biskupský chlebíček

Hodnocení: tisícmilionů/10 !!!!!!!!!! Nomnomnomnomnomnomnom...

Vhodné klasicky na Vánoce i jako velikonoční beránek (a nebo kdykoliv během roku, když na vás přijde chuť).

Nikdy jsem ho moc nemusela. Ten, co se dá koupit v obchodě, byl vždycky suchý, takový nijaký - velikonoční beránek nám díky tomu každý rok zbyl a seschnul ještě víc než. Tenhle, který jsem vytvořila, je ale úplně něco jiného. I moje maminka (neveganka, požitkářka a výborná kuchařka k tomu) uznala, že lepší biskupský chlebíček v životě nejedla a byla z něj nadšená. A jakou lepší reklamu byste tak asi mohli chtít... :) a věřte, už nikdy nebudete chtít jiný!!!!!!!!! :P (a ano, stal se ze mě pečící fanatik!)

Suroviny:
2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 sójový bílý jogurt (125g)
1 malá sójová smetana (250 ml Provamel)
150 ml sójového (či jiného rostlinného) mléka
3/4 hrnku oleje (řepkový)
100g loupaných mandlí rozemletých (rozmixovaných) na hrubší prášek
5 vrchovatých lžic vanilkového pudingu (prášek; takže vlastně jeden celý pytlík)
1 lžička sody
2 vrchovaté lžičky prdopeče
4 lžíce agávového (nebo jiného) sirupu
1 vanilkový cukr
šťáva z 1/2 citrónu
vanička kandovaných třešní nakrájených nadrobno
hrst nasekaných rozinek naložených v rumu + 3 lžíce rumu z výluhu
malá hrstička nasekaných pekanových ořechů (vím, jsou nekřesťansky drahé, takže je bez obav nahraďte ořechy dle chuti - nejlépe vlašskými)
3/4 vaničky kandované pomerančové kůry

na polevu:
1 a 1/2 (na beránka 2) velké čokolády na vaření (či hořké čokolády) - zkontrolujte, zda je vegan! (mmchd Orion není - obsahuje éčka živočišného původu - prasátko v čokoládě - wtf?!!!!!!)
velká lžíce rostlinného veganského "másla" (Alsan)

Postup:
Pokud máte mandle neloupané, spařte je horkou vodou z varné konvice, nechte je 10 min. louhovat a pak zalijte studenou vodou a lehce zbavte slupky, poté rozmixujte. Smíchejte všechny sypké i tekuté ingredience a nakonec vmíchejte ořechy a ovoce. Těsto vlijte do formy (pokud máte silikonovou jako já, netřeba vymazávat, ostatní je nutné vymazat olejem a vysypat hrubou moukou). Pečte na 180 stupňů asi hodinu (vyzkoušejte špejlí + koukněte, zda se okraje lehce oddělily od formy). Množství těsta je akorát na 1 beránka. Pokud se pustíte do chlebíčku, záleží na velikosti formy - mně to vyšlo na chlebíček a tři velké muffiny k tomu (ty jsem pekla 40 minut. Po upečení nechte chvilku zchladnout a vyklopte a poté nechte vychladnout úplně. Mezitím si připravte ve vodní lázni polevu (nejdřív nechám rozpustit čokoládu, pak vyndám misku z vodní lázně a vmíchám alsan - ten s tím dělá to, že po rozpuštění vytvoří překvapivě kompaktnější hmotu, která se ale dobře rozmazává a v lednici výborně tuhne + netaje tak rychle jako samotná čokoláda, pokud ale nechcete zbytečně utrácet za veganský margarín, použijte jen rozpuštěnou čokoládu, kterou svůj výtvor ze všech stran polijte). Et voilá, nejlepší biskupský chlebíček/beránek je na světě!

B.

Koláč veganského pastýře aneb Shepherd's pie

Shepherd's pie je Britská klasika, tradičně z jehněčího masa. Protože je ale náš pastýř vegan, který své stádo nejí, musel vymyslet nějakou obměnu. Vzhledem k tomu, že nám právě finišuje nejúrodnější část roku, postavila jsem tenhle "koláč" na sezonních potravinách - většina z nich je čerstvě utržená/vytažená z naší zahrady.

Hodnocení: 11/10 !

Ingredience (4 porce):
1/2 kg dýně
2 velké mrkve
1 petržel
1 menší celer
Asi 200 g mraženého hrášku
mísa čerstvého špenátu (asi 100 až 150 g)
4 rajčata
1 balení tofu (můžete vynechat, chtěla jsem jen dodat víc bílkovin)
1 cibule
1/2 kg brambor
rostlinné mléko
1 stroužek česneku
tymián, sůl, pepř

Nejdřív si na oleji osmahneme cibuli a sušený tymián, aby se nám uvolnila vůně. Jako první přidáme dýni a mrkev, nakrájené na větší kostky a necháme osmahnout. Potom přidáme petržel a celer, nakrájené na menší kostky. Podle potřeby podlijeme vodou aby se nám zelenina nepřipalovala. Rajčata, mražený hrášek a špenát přidáme jako poslední a necháme ještě dvě až tři minuty povařit. Nakonec ještě do směsi přimícháme rozmačkaný česnek a tofu, nakrájené na menší kostičky, dochutíme a promícháme. Zeleninu přesypeme do zapékací mísy a dáme péct do trouby na 200°C.
Zatímco se nám zelenina peče si uvaříme brambory, které potom rozmačkáme, přilijeme trochu rostlinného mléka a vytvoříme hustší bramborovou kaši. V tuhle chvíli už by zelenina měla být dostatečně měkká, pro jistotu můžete ochutnat větší kus dýně/mrkve. Bramborovou kaší zeleninu rovnoměrně přikryjeme a vrátíme koláč do trouby. Teplotu zvýšíme na 250°C a pečeme ještě 5-10 minut než se nám kaše opeče.

Muffinový speciál

Pokud jste četli "Co jsme zač", víte, že moučníky zatím nedělám, protože se snažím vyhýbat se zbytečnému cukru. Ale když jednou za uherák přijede kamarádka, kterou bych ráda pohostila, cukr-necukr, chci napéct a ukázat veganskou kuchyni v tom nejlepším světle. Proto jsem se vrhla na přípravu nejjednodušího, ale nejvděčnějšího a velice chutného dezertu - a rovnou ve třech variantách! :P

//pokud vám vrtá v hlavě jaký je rozdíl mezi muffinem a cupcakem, vězte, že cupcakes mají na povrchu ještě nějaký ten toping - krém, cukrátka...muffiny maximálně tak jen plochou polevu a třešničku ;)//

 Jen poznámka ke vzhledu mých muffin - mám špatnou formu (Tescoma, 12 formiček v plechu) - jsou příšerně úzké a vysoké - proto muffiny vypadají tak jak vypadají, ale brzy si pořídím formičky klasické (jednotlivé, silikonové), tak to do té doby, prosím, omluvte :)

ZÁKLADNÍ RECEPT NA VEGANSKÉ MUFFINY

1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 hrnek rostlinného mléka (používám sójové či sójovo-rýžové)
1/2 hrnku oleje (používám řepkový)
2 lžíce agávového sirupu (+ 1 vanilkový cukr)
1 čajová lžička prdopeče
1 čajová lžička sody
špetka soli
+ přidáváme příchutě dle chuti a dle konzistence a množství přidaných ingrediencí ubíráme či doplňujeme mléko, mouku či olej
(na 10-15 muffin dle velikosti formiček)

Vše smícháme a plníme formičky do 3/4. Pečeme 20 min. na 190 stupňů.

MUFFINY SE ŠVESTKAMI, MÁKEM A SKOŘICÍ

Hodnocení: 10/10

Pokud sledujete náš facebook, jistě jste si všimli, že nepřestávám oslavovat kombinaci švestek a skořice. Proto jsem spatlala tenhle recepis a musím si ho pochválit :P (upozornění: schválně nejsou moc sladký)

Suroviny:

1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 hrnek rostlinného mléka
1/2 hrnku oleje
2 lžíce agávového sirupu
1 vanilkový cukr
1 čaj. lž. prdopeče
1 čaj. lž. sody
špetka soli
1 hrnek nadrobno nakrájených čerstvých švestek
2 čajové lžičky skořice
2 lžíce na jemno namletého máku (mixovat dokud není vlhký a lepivý)

Postup:

Vše smícháme, naplníme formičky do 3/4 a pečeme 20 min. na 190.

MUFFINY MASALA (CHAI-LATTE)

Původní recept: Veganotic
Hodnocení: 10/10

Podle původního receptu by podle fotek byly krásně tmavě hnědé. Ty moje vyšly díky lehké úpravě receptu hezky světlé a okrové, jak můžete vidět na mé fotce.

Suroviny:

1 hrnek rostlinného mléka
4 sáčky černého čaje Earl Grey
1/4 hrnku oleje
1/2 hrnku bílého sójového jogurtu
2 lžíce agávového sirupu
1 vanilkový cukr
1 a 1/3 hrnku polohrubé mouky
1/4 čajové lžičky sody
1/2 čaj. lž. prdopeče
špetka soli
masala koření: 2 čaj. lž. skořice, 1/2 čaj. lž. mletého sušeného zázvoru, 1/4 čaj. lž. mletého hřebíčku (2 hřebíčky roztlučené v hmoždíři), měl by být ještě kardamon (1 čaj. lž.), ale neměla jsem ho zrovna doma a špetka bílého pepře, kterou jsem taky zapomněla + jsem přidala špetku muškátového květu (ta nepatří do masala koření)

Postup:
Do ohřátého mléka (z mikrovlnky) dáme na 10 min. louhovat čaj, poté pytlíky nevymačkáváme (zhořkl by - díky za tip autorce původního receptu ;)) a pokud je třeba, dolijeme hrnek mlékem, aby byl plný. Smícháme s ostatními ingrediencemi a naplníme košíčky - moc nevykynou, takže plníme až téměř k okraji. Pečeme 20 min. na 180.

KÁVOVO-KAKAOVÉ MUFFINY

Původní recept: Veganotic
Hodnocení: 10/10

Suroviny:

1 a 1/2 hrnku polohr. mouky
3/4 hrnku cukru
1/4 hrnku holandského kakaa
2 a 1/2 čaj. lž. prdopeče
špetka soli
2 čaj. lž. jemné instantní kávy
1 hrnek rostl. mléka
1/2 hrnku oleje
3 lžíce bílého rostl. jogurtu
1 vanilkový cukr
1/2 hrnku nasekané čokolády na vaření (zkontrolujte, zda je vhodná pro vegany!)
lžíce kávového likéru Kahlua

Postup:

Vše smícháme. Formičky naplníme do 2/3 a pečeme 20 minut na 190.

Nechť muffinové hody započnou!!!

B.

Domácí pudink

  

Pudink je snad ta nejsnazší věc na světě. Na jeho přípravu potřebujete v podstatě jen tři suroviny, příchuť si můžete zvolit podle chuti a není s ním o nic víc práce než s pudinkem v pytlíku. 

Hodnocení: 10/10 

U pudinku si můžete regulovat i jeho konzistenci. Uvádí se, že pro rosolovitý pudink - takový, ze kterého vám půjde udělat stabilní bábovička - je ideální poměr 50 g škrobu na 1/2 litru mléka. Osobně jsem chtěla trochu tekutější konzistenci. Dávku škrobu jsem nijak nevážila, ale postupně do mléka vlévala škrob dokud neměl pudink požadovanou hustotu. 

Ingredience:

250 ml rostlinného mléka

1 lžíce kukuřičného škrobu

Větší část mléka si dáme vařit a mezitím ke zbytku mléka přidáme škrob a námi zvolenou příchuť (vanilku, vanilkový cukr, skořici, cukr, sirup, aroma, kakao atd.) a dobře rozmícháme vidličkou. Až se nám mléko začne vařit, škrob vlijeme do mléka a za stálého míchání necháme ještě chvíli povařit do zhoustnutí. 

Vanilkový pudink (na fotce)

+ vanilkový cukr, špetka skořice

Kakaový pudink

+ lžička kakaa, lžička rýžového nebo jiného sirupu 

Kokosový pudink

+ část mléka nahradíme kokosovým mlékem a do pudinku nakonec vmícháme i trochu strouhaného kokosu

Banánový chlebíček

Inspirace: Veg recipes of India
Hodnocení: 10/10

Recept na banánový chlebíček je základem snad každého správného veganského blogu, takže ani tady nesmí chybět. Je to rychlé a moc dobré.

Suroviny:

4 středně velké přezrálé banány (ideálně s hnědými tečkami)
1 hrnek hrubé špaldové mouky
1/2 hrnku celozrnné pohankové mouky
1/2 hrnku oleje (používám řepkový)
2 lžíce agávového sirupu
1 vanilkový cukr
1,5 čajové lžičky prdopeče
1/2 čaj. lž. sody
špetka soli
1 čaj. lž. skořice (dle chuti)

Postup:

Banány rozmačkáme vidličkou nebo mačkadlem na brambory na kaši, přidáme olej, sirup, cukr a koření a promícháme. Vsypeme suché ingredience a vše dobře promícháme, aby v těstě nebyly hrudky. Používám silikonovou formu na chléb, kterou není třeba vymazávat, pokud máte jinou, vymažte olejem a vysypte (ideálně strouhankou, kokosem nebo použitou špaldovou moukou). Pečeme 35-40 minut na 180 stupňů (vyzkoušíme špejlí).

B.

Pikantní mrkvová polévka s čerstvým koriandrem

Hodnocení: 10/10

Příprava téhle polévky pro mne byla první zkušeností s čerstvým koriandrem. Určitě všichni znáte kreace Jamieho Olivera, který čerstvý koriandr přidává do všeho v množství větším než velkém - i mě to inspirovalo a v dobré víře jsem se podle svých nápadů pustila do téhle klasiky. Po nasekání čerstvého koriandru jsem myslela, že hodím šavli. Ten smrad bych přirovnala k něčemu mezi pomerančovou hořkou kůrou a takovým tím smradlavým broukem co leze po borůvkách. Spíš víc jak ta ploštice. Když jsem to ochutnala, bylo to ještě horší... I tak jsem se odhodlala to do té polévky potom hodit.......a dobře jsem udělala! ;)

Suroviny:

1 kg mrkve

2 menší brambory

1 velká

menší svazek čerstvého koriandru

sezamový olej

zázvor (měla jsem mletý sušený, ale myslím, že čerstvý by byl také vynikající - v takovém případě doporučuji na jemno nastrouhanou oloupanou paličku o velikosti polštářku palce)

římský kmín

2 stroužky česneku

sušené chilli (používám vločky v mlýnku)

muškátový květ

skořice

1,5 l vývaru (nebo horké vody s kvalitním vegan bujónem)

sůl, pepř

mouka z červené čočky na zahuštění (nebo hraška)

Postup:

Na sezamovém oleji osmahneme na jemno nakrájenou cibulku. Přidáme římský kmín, zázvor a prolisovaný česnek a zarestujeme. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, promícháme a necháme lehce zkaramelizovat. Zalijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme na mírném ohni do změknutí. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem na hustou (až krémovou) polévku. Dle potřeby dosolíme a případně zahustíme moukou z červené čočky a provaříme. Dochutíme chilli, pepřem, špetkou muškátového květu a skořice a přihodíme na jemno nasekaný čerstvý koriandr. Necháme povadnout (případně znovu promixujeme) a podáváme!

Úžasně zahřívací, ale lehce exoticky osvěžující polévka do podzimního počasí.

B.

Polévka s tofu a soba nudlemi

 

Tentokrát je tu jedna polévka inspirovaná Japonskem (servírovaná v čínském porcelánu). 

Hodnocení: 9/10

Ingredience:

2 menší mrkve

1 jarní cibulka

1/4 tofu s řasou (Sunfood)

nudle soba podle uvážení, dala jsem jich jen asi 20 g

shitake, ideálně - improvizovat můžete českými houbami, já pro chuť přihodila pár maličkých kousků sušeného hříbku

čerstvý zázvor

sušená citronová tráva

1 malá chilli paprička

2 lžičky kvalitní sojové omáčky

směs koření na asijské pokrmy (mám z Lidlu a jsem s ním spokojená)

(himalájská) sůl

Jako první si nasucho prohřejeme koření, aby pustilo vůni. Potom zakápneme olejem a přihodíme na proužky nakrájenou mrkev a na větší kousky nakrájenou jarní cibulku (krájím našikmo + zelené konce nechávám na ozdobu) a chvilku osmahneme. Přidáme sojovou omáčku, zalijeme 0,5 litrem vody nebo zeleninového vývaru a necháme chvilku povařit. Až se voda začne vařit, přidáme houby, nadrobno nakrájený nebo rozlisovaný zázvor, na drobno nakrájenou chilli papričku a citronovou trávu. Přihodíme soba nudle, které se vaří velmi krátce - stačí jim 3-5 minut, v samotném závěru vaření přidáme na kostičky nakrájené tofu a po uvaření těstovin můžeme podávat. Dozdobíme zelenou částí jarní cibulky, případně ještě zázvorem nakrájeným na tenké nudličky. 

Podáváme v příhodném nádobí se lžící a hůlkami :)

L.